aproveitamento de peixes de baixo valor comercial

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS
CAMPUS UNIVERSITÁRIO DE PALMAS
ENGENHARIA DE ALIMENTOS

Aproveitamento de Peixes de baixo valor comercial do estado do Tocantins para o desenvolvimento de novos produtos.

Acadêmicas: Samara Andrade Brunna Nunes

PALMAS-TO
2015

Introdução
Os peixes são um importante constituinte da dieta humana de inúmeros grupos populacionais, já que representam uma fonte de diversos componentes com significativo valor nutricional (GONÇALVES; PASSOS, 2002).
O peixe como alimento é uma das principais fontes de proteínas de alta qualidade. De um modo geral, ele tem proporcionalmente mais tecido muscular que os bovinos, suínos e aves. O conteúdo protéico de peixes varia entre 15% a 24%. Esta variação é influenciada por fatores como: espécie, idade, época de captura e habitat. O valor nutricional da carne é superior ao valor nutricional da carne bovina (CAMARGO, 1984).
O Brasil apresenta um dos índices mais baixos de consumo de pescado. Este índice, dentre outros fatores, provavelmente deve-se à falta de conhecimento da importância do pescado na alimentação. A oferta de produtos derivados de pescado e a diversificação na linha de produtos de origem marinha poderão aumentar o consumo deste produto (QUEIROZ et al, 2004; SIMÕES et al, 1998).
A busca de alternativas por parte da indústria pesqueira nacional para que seu parque industrial instalado não fique ocioso e a mudança de hábitos por parte do consumidor, passando a consumir outros produtos são fatores que fazem com que haja uma promoção de novas fontes de produção, como a utilização de espécies de baixo valor comercial, na forma de produtos triturados e congelados (mincedfish) (JESUS et al, 1999).
Em geral na indústria pesqueira existe um enorme desperdício que é causado pelas formas mecânicas de manuseio e a deficiente estocagem do pescado a bordo, fatores que tornam o peixe