inspeção de produtos de origem animal

1 INTRODUÇÃO

A criação de rãs em cativeiro vem cada vez mais se firmando como uma atividade viável e de grande potencial. Isto se deve, entre outros fatores, à qualidade nutricional da carne de rãs, que possui um adequado balanceamento de aminoácidos e baixo nível de gordura e colesterol, o que se apresenta como uma importante ferramenta de publicidade. (CASALI, MOURA & LIMA (2005)
Os principais produtos da rã-touro explorados comercialmente são a carne e o couro, segundo LIMA & AGOSTINHO (1988) que também mencionaram as potencialidades de aproveitamento de ovário (caviar) e fígado (patê).
Em estudos mais recentes sobre a cadeia produtiva da ranicultura, LIMA et al. (1999) constataram que o aproveitamento de subprodutos da rã-touro ainda é inexpressivo, sendo fracamente representado pelo aproveitamento de pele e corpo gorduroso, prevalecendo ainda a comercialização dos produtos principais, carcaças inteiras e coxas.
As rãs são animais rústicos e precoces que se proliferam rápido e se adaptam bem ao clima quente e úmido de várias regiões do brasil. A rã criada comercialmente em cativeiro no Brasil é a rã-touro (rana catesbeiana). É um animal de origem norte americana, e foi escolhido pelos criadores devido as suas características zootécnicas. Outras espécies de rãs (nativas do Brasil como a rã-pimenta, rã-manteiga), também podem ser criadas em cativeiro, mais apresentam comparativamente com a rã-touro, até o momento, menor desempenho produtivo e maiores dificuldades técnicas e burocráticas. Não necessitam de grandes investimentos, apenas água de qualidade. Mas há ainda mais argumentos para se iniciar uma criação de rãs.
Pouco explorada no mercado nacional, a ranicultura já é praticada pelos brasileiros desde a década de 1930. O Brasil é pioneiro no cultivo intensivo em cativeiro, mas a atividade ganhou impulso somente nos anos 90, com o avanço das técnicas de criação, o surgimento de estufas agrícolas e a adoção de ração. Em ranários com boa estrutura e manejo