1 Pirarucu

AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA
DO PIRARUCU (Arapaima gigas)
SECO E SALGADO, COMERCIALIZADO
NAS FEIRAS LIVRES DA
CIDADE DE MANAUS-AM
, >

Victor Elias Mouchrek Filho'
Jamal da Silva Chaar '
Adenilde Ribeiro Nascimento •••
João Elias Mouchrek Filho •••
Ione Silva Costa ••••
André Gustavo L. de A. Martins ••••
Silvio Carvalho Marinho ••••

RESUMO

o pirarucu (Arapaima

gigas) é o maior peixe de água doce do mundo e o único representante da família do Arapamídeo. Por ter uma carne bastante saborosa, este peixe vem sendo extremamente pescado e já se encontra em vias de extinção. Devido à importância dada a esta carne (seca e salgada) surgiu a idéia de analisá-Ia para se ter uma noção do seu valor higiênico. Realizou-se as análises microbiológicas
(determinação do número mais provável de coliformes totais e coliformes a 45°C, pesquisa de Salmonella, Clostridium sulfito redutor, identificação de Staphylococcus aureus e contagem padrão em placas de bactérias aeróbias mesófilas), segundo os padrões do Ministério da Saúde. Os resultados apontaram que o pescado se encontra propício ao consumo humano.

Palavras-chave: Pirarucu, Arapaima gigas, Análise microbiológica.

ABSTRACT
The pirarucu (Arapaima gigas) is the largest fish offresh water ofthe world and the only representative of Arapamideo's family. For having a quite tasty meat, this fish is being extremely fish and it already meets in extinction roads. Due to the given importance the this meat
(it evaporates and salted) the idea appeared of you analyze her to have a notion of your hygienic value. It took place the microbiologics analyses (determination ofthe most probable number oftotal coliforms' and coliforms to 45°C, research of Salmonella, Clostridium sulfito

• Prof. Dr. do Departamento de Tecnologia Química da Universidade Federal do Maranhão
•• Prof. Dr. do Departamento de Química da Universidade Federal do Amazonas
••• Profs. Ms. do Departamento de Tecnologia Química da Universidade Federal do Maranhão
•••. Químicos