Trabalho final aditivos

UNIVERSIDADE FEDERAL DE LAVRAS
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA DOS ALIMENTOS
Disciplina: GCA-106- Aditivos e coadjuvantes no Processamento dos Alimentos
Prof.: José Luís Contado
Nome: Lira Souza Gonzaga
Matrícula: 201020360
Produto 1
Biscoito integral de aveia e mel (Categoria 7)
Ingredientes: aveia em flocos, farinha de trigo integral, açúcar, farinha de trigo enriquecida com ferro e ácido fólico, gordura vegetal, mel, sal, fermentos químicos bicarbonato de amônio e bicarbonato de sódio, emulsificante lecitina de soja e antioxidante. Aditivos utilizados:
• Emulsificantes: os emulsificantes vão estabilizar a água na gordura vegetal, tornando a mistura mais homogênea e vão modificar a consistência da massa.
Este aditivo é essencial para obter uma massa homogênea e uma consistência adequada. • Fermento químico: o fermento químico foi utilizado para promover o crescimento da massa, através da incorporação de gás carbônico, e promover também a alteração da consistência tornando o biscoito mais macio. Esse aditivo é essencial para a consistência adequada da massa.
• Antioxidante: o antioxidante vai manter principalmente as características nutricionais do alimento durante a estocagem e a permanência na prateleira.
Este aditivo é essencial para manter as propriedades nutricionais do biscoito já que na embalagem ainda há a presença de oxigênio atmosférico.
Produto 2
Chá branco com lichia de baixa caloria (Categoria 17)
Ingredientes: Água, chá branco em pó (camellia sinesis), extrato de lichia, acidulantes ácido cítrico e ácido málico, regulador de acidez citrato de sódio, antioxidante ácido ascórbico (vitamina C), edulcorantes artificiais ciclamato de sódio (35mg/100ml), sucralose (5,5mg/100ml) e sacarina sódica (3,5mg/100ml) e aroma idêntico ao natural de lichia.
Aditivos utilizados:
• Edulcorantes: os edulcorantes são utilizados neste tipo de bebida para substituir a doçura oferecida pelo açúcar. Este aditivo é essencial pois ele substitui o uso do açúcar mantendo o sabor doce