Processamento de Carnes

PROCESSAMENTO TECNOLÓGICO DE CARNES E DERIVADOS  DEFINIÇÃO:  OBJETIVOS: Conservação Melhorar sabor e aroma Diversificação / conveniência  CLASSIFICAÇÃO: 1. Produtos cárneos reconstituídos crus frescais ou cozidos, temperados ou não  hamburguer, almôndega, bife reconstituído, quibe, nuggets 2. Produtos cárneos salgados  pés, orelha, rabo, costelinha, charque, tasajo 3. Produtos cárneos curados a) salgados  jerked beef b) cozidos  presunto, apresuntado c) defumados  presunto tipo italiano, bacon, lombo, copa d) cozido e defumado  presunto tenro, lombo canadense 4. Produtos curados embutidos (salsicharia) a) massa crua e frescais  lingüiça de suíno, lingüiça de frango, lingüiça mista b) massa crua e semi-crua com dessecação branda (perda < 20%)  paio, salaminho, lingüiça calabresa c) massa crua ou semi-crua dessecados (perda de 20 a 40%)  salame tipo Milano, salame tipo Italiano, lingüiça tipo toscana d) massa cozida a seco (estufas)  salsichas, mortadelas e) massa escaldada (imersão em água quente)  patês, fiambre 5. Produtos cárneos enlatados ou envasados a) conservas ( >110ºC)  salsicha, corned beef, apresuntado b) semi-conserva (até 100ºC)  presunto 6. Produtos cárneos especiais  carne cozida congelada, extrato de carne, carnes irradiadas, carnes desidratadas 7. Subprodutos cárneos comestíveis  miúdos, tripas, buchos, retalhos, CMS 8. Subprodutos cárneos não…

PROCESSAMENTO DA CARNE SUÍNA 1. INTRODUÇÃO A proteína animal mais consumida no mundo é a carne suína. Isso ocorre devido à facilidade das transformações da carne em diversos derivados. No mercado consumidor a qualidade da carne suína tem considerável importância em todos segmentos da indústria especializada, enganando-se quem pensa que o consumidor como aquilo que o mercado oferece, pois na realidade é o consumidor que determina o que o mercado deverá produzir. E este tem buscado…

Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária Embrapa Gado de Corte Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas Iniciando um Pequeno Grande Negócio Agroindustrial Processamento da Carne Bovina Série Agronegócios Embrapa Informação Tecnológica Brasília, DF 2004 Copyright 2004. Embrapa/SEBRAE Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Informação Tecnológica Parque Estação Biológica – PqEB…

particularidades nos produtos de origem caprina que devem ser consideradas durante o processo de beneficiamento. CAPRINO PÊLOS PELE LEITE ANIMAIS (REPRODUÇÃO) CARNE ESTERCO MERCADO O rebanho tem evoluído bastante no país  Preço carne bovina > carne suína, carne de frango, e caprina  no consumo das carnes de suínos , aves e caprinos, que passaram a ocupar um espaço de destaque para o consumidor em geral  Qualidades nutricionais  Preparo de…

GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO – FACULDADES CATHEDRAL Boa Vista, R, 26 de maio de 2010 Processamento da Carne Vermelha brasileira - Procedimentos e Normas que regem o beneficiamento Eliselda Ferreira Correa Professora-Titular de Tecnologia de Produção de Alimentos da F.C, Av. Luís Canuto Chaves, CEP 69.307- Haroldo de Araújo MARREIRO de Souza¹ Juliana BARROS da Silva² Acadêmicos do 8° Periodo de Engenharia de produção da Faculdade Cathedral-R, medzaroldo@hotmail.com¹;…

Parecis Curso Técnico em Agropecuária Tecnologia de processamento de carne suína Discentes: Jeferson Bracht Docente: Gilmar Borges de Paiva Matéria: Pós Colheita e Processamento de Produtos de Origem Animal e Vegetal Turma: 3º A Campo Novo do Parecis Novembro de 2013 1 SUMÁRIO 1.O QUE É O PROCESSAMENTO DE CARNE SÚINA?...............................................................................03…

Alimentos Adequações tecnológicas no processamento da ca­­­ de caranguejo rne Technological improvements in mangrove crab meat processing Masayoshi OGAWA1*, Ana Irene Martins da SILVA1, Norma Barreto Perdigão OGAWA1, Everardo Lima MAIA1, Maria Lúcia NUNES2 Resumo A carne congelada de caranguejo uçá (Ucides cordatus) é encontrada com facilidade nas lojas especializadas em pescados ou supermercados em Fortaleza (Nordeste, Brasil). Neste trabalho, uma inovação no processamento é…

Farroupilha Curso Técnico em Alimentos Integrado ao Ensino Médio – 3 ano Disciplina: Tecnologia de Carnes e Derivados Utilização de Diferentes culturas Starter no Processamento de Embutidos Fermentado de Carnes de Caprinos. Santo Augusto, Novembro de 2011. Utilização de Diferentes culturas Starter no Processamento de Embutidos Fermentado de Carnes de Caprinos. O trabalho verifica o efeito de diferentes culturas starter no processamento de embutido…

O que é uma “CADEIA”? É um conjunto de “elos” onde cada um depende dos demais. Na cadeia de produção da carne e do couro, o bovino é ó elo central da cadeia. CADEIA DE PRODUÇÃO DA CARNE BOVINA Insumos a produção Produção de bovinos Processamento Distribuição A cadeia de produção da carne tem cinco etapas... Vamos ver cada uma delas! Consumo CADEIA DE PRODUÇÃO DA CARNE BOVINA Insumos a produção A primeira etapa é a que trata dos insumos.... Produção de bovinos Processamento…

ESTABELECIMENTO DE UMA FÁBRICA DE PROCESSAMENTO DE AMEIJOA EM INHASSUNGE 1. INTRODUÇÃO A amêijoa é um molusco bivalve pertencente à ordem veneridae que habita principalmente na areia de praia, nas zonas entre mareais e no tapete de ervas marinhas. É um organismo filtrador que se alimenta de partículas suspensas na água incluindo o plâncton, detritos e bactérias (Narasimham, 1988). Entre as espécies identificadas na costa moçambicana estão: Gafrariun diraricatum, Metetrix…