Processamento De Carne

SALAMES 1. INTRODUÇÃO A carne, devido seu elevado valor nutricional, torna-se altamente sensível ao desenvolvimento de microorganismos que conduzem à sua deteriorização. Além disso, a sua elevada quantidade de água livre (alta atividade de água) e o favorável pH facilitam um ótimo crescimento para aqueles microorganismos. Reduzir ou eliminar essa atividade microbiana se traduzirá por um aumento da vida útil da carne. Os procedimentos tradicionais para apreservação da carne são a…

Processamento e Boas Práticas de Fabricação de Produtos Elaborados com Pescado Processamento e Boas Práticas de Fabricação de Produtos Elaborados com Pescado UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS FACULDADE DE ENGENHARIA FACULDADE DE CIÊNCIAS AGRÁRIAS CURSO DE ENGENHARIA DE ALIMENTOS CURSO DE ZOOTECNIA ORGANIZAÇÃO Dra. Angela Dulce Cavenaghi Altemio Docente do Curso de Engenharia de Alimentos Faculdade de Engenharia Dra. Rosalinda Arévalo Pinedo Docente do Curso…

agrícolas, incluindo a indústria da carne, estão se beneficiando das vantagens. A infraestrutura dos produtores tem também sido alvo de capitalização do setor privado, por companhias como a Bertin, uma das lideres no mercado de processados. Com uma população de quase 200 milhões de pessoas, o Brasil tem um imenso mercado de consumo de carne domestico. As novas infraestruturas e ambientes de processamento irão aumentar a eficiência da indústria de bifes. Processamentos locais…

2008 UM ESTUDO SOBRE A PADRONIZAÇÃO NA CADEIA DE CARNE BOVINA DE CORTE BRASILEIRA A STUDY ON STANDARDIZATION IN THE BRAZILIAN CATTLE CHAIN Silvana Aparecida Bragatto Mestre em Engenharia de Produção Faculdades Integradas Cantareira. Av. Paes de Barros, 2820 – São Paulo. CEP: 03114-001. Tel: (11) 6163.9606 e-mail: silbragatto@uol.com.br. RESUMO De acordo com a literatura, os segmentos de produção, processamento e distribuição da cadeia de carne bovina de corte brasileira…

A Sonae é uma empresa de distribuição alimentar nacional onde se faz o processamento de carne e distribuição de peixe para toda a marca Continente do país, com todo o rigor de higiene e qualidade exigido. Entreposto da Carne No entreposto da carne faz-se o desmancho das carcaças de ovino, caprino e suíno e o seu processamento, assim como o processamento de outras espécies, como o bovino. A Sonae é responsável pelo embalamento em atmosfera modificada desses produtos e pela garantia…

ntrodução Os produtos derivados da carne são, de preferência, obtidos a partir de carne fresca que sofra um ou mais tipos de processo, entre eles, cozimento, salga, defumação ou mesmo somente a adição de condimentos e temperos. O processamento da carne fresca visa, além da elaboração de novos produtos, a redução da perecibilidade, de problemas com o transporte e com o armazenamento, além de vantagens com relação ao aumento da vida de prateleira. O processamento não modifica de…

melhoria das condições de vida da comunidade rural. 1.1 INTRODUÇÃO A instalação de uma infra-estrutura para processamento de carne em Moçambique em especial no Distrito de Chókwè é uma actividade que deve ser muito abraçado, pois, é uma das fontes que contribuira para elevação da renda familiar nas zonas rurais. Biltong é uma espécie de carne crua seca, dura, salgada, apimentada e regada de mistura de temperos bem marcantes seguida de sua exposição ao sol até…

SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CHARQUE E JERKED BEEF LAILA SANTOS LORENA DA SILVA SALVADOR - BA 2014 SERVIÇO NACIONAL DA INDÚSTRIA - SENAI DENDEZEIROS TECNOLOGIA DE CARNES E DERIVADOS CURSO TÉCNICO EM ALIMENTOS CHARQUE E JERKED BEEF LAILA SANTOS LORENA DA SILVA Salvador - BA 2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO...................................................................................

na produção e comercialização de carne in natura, industrializados e subprodutos de origem bovina, com capacidade diária de abate de 6.600 cabeças de gado e de processamento de 1.300 toneladas de carne bovina, equivalente a aproximadamente 9.300 cabeças. A companhia atua também no segmento de Food Services através da Joint Venture Minerva Dawn Farms (MDF), atualmente com capacidade de 10 a 15 toneladas de carne processada/hora, produzindo alimentos a base de carne bovina, suína e de…

TECNOLÓGICA E HIGIÊNICO-SANITÁRIA DE CARNE DE CARANGUEJO 1. Alcance 1.1. Objetivo Estabelecer a identidade e os requisitos mínimos de higiene e qualidade que deve ser obtido no processamento da carne do caranguejo Ucides Cordatus ou Caranguejo Uçá. 1.2. Âmbito de Aplicação O presente Regulamento Técnico se aplicará a toda carne, patas e pinças extraídos de crustáceos em todo território do Estado do Pará. 2. Descrição 2.1. Definição Entende-se por Carne de Caranguejo, o…