Processamento De Carne

UTILIZAÇÃO DE CARNE DE CAPRINOS NO PROCESSAMENTO DE EMBUTIDO FERMENTADO, TIPO SALAME Renata Tieko Nassu (Mestre em Tecnologia de Alimentos) Profa. Dra. Lireny Aparecida Guaraldo Gonçalves (Orientadora) Tese apresentada à Faculdade de Engenharia de Alimentos da UNICAMP para obtenção do título de Doutor em Tecnologia de Alimentos Campinas 1999 FICHA CATALOGRÁFICA ELABORADA PELA BIBLIOTECA DA F.E.A. - UNICAMP N188d Nassu, Renata Tieko Utilização de carne de caprinos no processamento…

MICRORGANISMOS EM CARNES E DERIVADOS REALEZA AGOSTO 2013 INTRODUÇÃO: Para Franco (2008) umas das principais preocupações dos microbiologistas de alimentos relacionam-se com o controle do desenvolvimento microbiano, visando eliminar riscos à saúde do consumidor, bem como prevenir ou retardar o surgimento de alterações indesejáveis nos alimentos. O ideal seria que os microrganismos não tenham acesso aos alimentos, excetuando-se, evidentemente, aqueles

agroindustriais: alguns casos do segmento de processamento de carnes, leite e café no Brasil Giuliana Aparecida Santini (UFSCar – UNESP) – giusantini@tupa.unesp.br Hildo Meirelles de Souza Filho (UFSCar) hildo@dep.ufscar.br Sandra Mara Schiavi Bánkuti (UFSCar – UNESP) – sandraschiavi@gmail.com Resumo O objetivo principal deste trabalho é identificar e caracterizar as inovações tecnológicas no segmento de processamento das cadeias produtivas de carnes, leite e café, com base em…

ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” Trabalho apresentado ao Profº. Aldo Alves FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 SUMÁRIO 1. História da carne de porco .................................................................... pág. 05 2. Cortes suínos ....................................................................................... pág. 07 2.1. Coxão mole…

ÉRICA VIDAL MILENA SARTORI ROGÉRIO CONSOLO “CORTES SUÍNOS” Trabalho apresentado ao Profº. Aldo Alves FACULDADE MÉTODO DE SÃO PAULO 2013 SUMÁRIO 1. História da carne de porco .................................................................... pág. 05 2. Cortes suínos ....................................................................................... pág. 07 2.1. Coxão mole…

Estudo NB, Rodrigues tudy Rodrigues LB, Santana de Caso / Case SMSB Identificação dos Riscos Ocupacionais em uma Unidade de Produção de Derivados de Carne Identification of Occupational Risks in a Meat Product Processing Plant Luciano Brito Rodriguesa*; Nívio Batista Santanaa; Michelle Souza Barreto Rodriguesa Departamento de Tecnologia Rural e Animal, Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia, Bahia, Brasil a *E-mail: rodrigueslb@gmail.com Recebido: 28 de outubro de…

bem como as formas de tratamento dos efluentes líquidos gerados nestas atividades. Verifica-se que estes despejos industriais apresentam altos valores de DBO, sólidos em suspensão, material flotável e graxas, devido à presença de sangue, pedaços de carne, gorduras, entranhas e vísceras. Quando é adotado a unidade de graxaria, temse uma redução significativa na geração de resíduos como recuperação do sangue, das gorduras e do conteúdo das panças, reduzindo-se substancialmente as cargas…

– Chá 06 – Carnes Embutidos, etc 07 – Cereais 08 – Chocolates, cacau e balas 09 – Condimentos 17 - Sopas e caldos 10 – Desidratados e Liofilizados 18 - Sorvetes 11 – Dietéticos 19 - Supergelados 12 – Frutas e Legumes 13 - Lacticínios e derivados 14 - Massas, biscoitos, congêneres 15 - Óleos, gorduras, azeites, margarinas e maioneses 16 - Pescado e derivados 20 - Afins 20.1. Aromatizantes 20.2. Embalagens 20.3. Matéria-prima para alimentos 20.4. Diversos FASES DE PROCESSAMENTO…

abate bovinos. A carne que passa por um tratamento frigorífico tem agregado a ela um valor mercadológico, pois passa a ter maior durabilidade e qualidade deixando de ser um produto altamente perecível. A partir do instante em que o animal passa por um processo correto de abate e beneficiamento garante-se a procedência da carne, identificando-se o produto proporcionando maior segurança ao consumidor. Evita-se com esta medida a ocorrência de matadouros clandestinos que expõem a carne a…

CENTRO UNIVERSITÁRIO DO NORTE LAUREATE INTERNACIONAL UNIVERSITIES CONSERVAÇÃO DE ALIMENTO “CARNE” NA INDÚSTRIA NO COMERCIO NA FEIRA MANAUS 2014 JANE PAZ DOS SANTOS SELMA BATISTA DE LIMA DE SANTANA TATIANA SOUZA DA SILVA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTO “CARNE” NA INDÚSTRIA NO COMERCIO NA FEIRA Este trabalho destina-se a obtenção de nota parcial da disciplina Tecnologia de