Processamento da Carne Vermelha brasileira

GRADUAÇÃO EM ENGENHARIA DE PRODUÇÃO – FACULDADES CATHEDRAL Boa Vista, R, 26 de maio de 2010
Processamento da Carne Vermelha brasileira - Procedimentos e Normas que regem o beneficiamento
Eliselda Ferreira Correa Professora-Titular de Tecnologia de Produção de Alimentos da F.C, Av. Luís Canuto Chaves, CEP 69.307-
Haroldo de Araújo MARREIRO de Souza¹
Juliana BARROS da Silva²
Acadêmicos do 8° Periodo de Engenharia de produção da Faculdade Cathedral-R, [e-mail]¹; [e-mail]²
Resumo: Devido à grande representatividade nacional e internacional da indústria no seguimento pecuarista, o país passa por um período de transição de tecnologias no tange processos mais limpos e que garantem maior qualidade do produto, pois este controle sanitário é uma exigência do comercio exterior, onde alguns tratam como barreiras comerciais. Neste trabalho será abordado o processamento da carne bovina e suas novas tecnologias de acordo com os padrões estabelecidos pelas normas sanitárias brasileiras e também pelas normas internacionais que exigem a utilização do controle de qualidade através do sistema HAZARD ANALYSIS AND CRITICAL (HACCP/APPCC).
Palavra-Chave: Processos, produção, métodos.
1. Introdução
A indústria de carne bovina brasileira passou por diversas mudanças nos últimos anos devido à elevação das exigências sanitárias nacionais e internacionais onde foi imposto para o seguimento, padrões constituídos e normatizados, de modo que fossem atendidas as novas exigências do mercado local e principalmente internacional, pois para a exportação da carne bovina, as exigências sanitárias são bastante rígidas.
Face a estas exigências mercadológicas internas e externas supracitadas o processamento de carne bovina passa por adequações no processamento no qual envolve toda a sua cadeia produtiva. A implementação de novas tecnologias que se iniciam desde a aquisição de matrizes para criação, melhoramento do manejo aplicado aos animais, técnicas mais eficiente