Carnes exóticas

FESB - Fundação Municipal de Ensino Superior de Bragança Paulista.

RELATÓRIO DE TÉCNICA DIETÉTICA II CARNES EXÓTICAS

Profa. Renata Fernandes

Andressa Baptistella, 2013067
Ariane Salesi Baptistela
Bianca Vilas Boas
Julio
Marcelo
Regina Almeida

Bragança Paulista, 29 de maio de 2014

Sumário
1. Carnes exóticas
2. Carne de Jacaré
3. Carne de Rã
4. Carne de Javali

1. Carnes exóticas
Comercialmente, denominam-se como “carne” todas as partes dos animais que servem de alimento ao homem, inclusive as provenientes de aves, caças e peixe. As carnes conhecidas como exóticas vem caindo no gosto dos brasileiros. Rã, coelho, búfalo, javali, jacaré, entre outros. Ainda que incipiente, o consumo destas carnes vem crescendo em muitos estados brasileiros, estimulando seus criados. Este tipo de carne começou a chegar às prateleiras dos supermercados já na década de 90. Atualmente, tem-se a expectativa de cada vez mais novos produtos sejam lançados no mercado Os animais silvestres podem se transformar em fontes renováveis de produtos de grande rentabilidade, contribuindo para a produção de alimentos e concorrendo, em custo de produção, com os animais domésticos. Atualmente, nos grandes centros consumidores, observa-se a formação de um mercado de consumidores ávidos por carnes exóticas. Este mercado vem crescendo em função de uma série de fatores, como: sabor agradável da carne, baixos níveis de gordura encontrado na carne, opção para variação na dieta em relação às carnes habitualmente consumidas e também pela criação sustentável com que hoje esses animais são produzidos (Nogueira Filho; Nogueira, 2000). É da essência do ser humano a curiosidade pelo novo e pelo proibido. Não que seja ilegal o consumo destas carnes, mas até pouco tempo atrás era inimaginável comer uma carne de coelho, por exemplo. Além disso, muitas destas carnes, como a de jacaré, tem um