Processamento de Carne de Caprinos

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DO PIAUÍ
CAMPUS CINOBELINA ELVAS – BOM JESUS (PI)
Coordenação do Curso de Bacharelado de Zootecnia

CAPRINO E DERIVADOS
Ana Zilda Dione Silva de Simone
Cezario Batista de Oliveira Neto
Ícaro Ian Rocha da Silva
Marcelo Henrique Batista de Morais
Raian Malta Acácio

Bom Jesus, Piauí, 27 de Fevereiro de 2014

INTRODUÇÃO
O mercado de produtos de origem caprina apresenta características peculiares, com importantes variações regionais. Os derivados de caprino apresentam boa perspectiva de retorno, devido a sua qualidade. Quanto á tecnologia para beneficiamento dos diferentes produtos, de uma forma geral, se assemelha à utilizada para as demais espécies, mais existem particularidades nos produtos de origem caprina que devem ser consideradas durante o processo de beneficiamento. CAPRINO

PÊLOS

PELE

LEITE

ANIMAIS
(REPRODUÇÃO)

CARNE

ESTERCO

MERCADO
O rebanho tem evoluído bastante no país
 Preço carne bovina > carne suína, carne de frango, e caprina  no consumo das carnes de suínos , aves e caprinos, que passaram a ocupar um espaço de destaque para o consumidor em geral
 Qualidades nutricionais
 Preparo de produtos diferenciados




A carne de caprino ainda é pouco difundida no
Brasil:
 Por

falta de tecnologias que tornem a atividade lucrativa  Ausência

de produtos de qualidade, em quantidade padronizados  Não havendo uma oferta constante nos açougues e supermercados  Apenas no Nordeste a tradição do “carne de bode” tornou a oferta desse produto constante no comércio varejista. o

PRECONCEITOS:

Questão cultural
 O curioso + Produto de qualidade
Habitual
 O apreciador


Consumidor

MICROBIOLOGIA


o

As matérias primas de origem animal, são frequentemente contaminadas:
 Condições precárias higiênico-sanitárias;
 Contato com pessoas, animais e água contaminados;  Estocagem em temperaturas propicias para