preparaçoes de meio de culltura

SENAI SERVIÇO NACIONAL DE APRENDIZAGEM INDUSTRIAL

CENTRO DE EDUCAÇÃO E TECNOLOGIA DE CAPINZAL

CURSO TECNICO EM ALIMENTOS

Elaboração de linguiça calabresa e salsicha

Marcos Baretta
Maria Correa

Capinzal – SC

2014

Introdução

O presente estudo teve como objetivo elaborar produtos cárneos embutidos como salsicha e linguiça calabresa. A salsicha que todos nós conhecemos existe há cerca de 500 anos e ao longo desse tempo ganhou os mais diversos temperos e formatos, se tornando um dos produtos cárneos mais vendidos devido ao aumento do poder aquisitivo da população e do consumo de cachorro quente. A salsicha é um embutido de carne oriunda da emulsão. Está emulsão é formada a partir de carne bovina, suína também nesta mistura são adicionados condimentos, aditivos e ainda a gordura da carne. Está emulsão ocorre através da mistura dos ingredientes em um aparelho determinado cutter, promovendo uma mistura entre os glóbulos de gordura como proteínas e água. A linguiça é considerada um dos primeiros alimentos de conveniência pratica do mundo é uma forma simples de processamento que contribui para a conservação da carne, e agregando a ela valor monetário. O sucesso na fabricação desse produto depende de cuidados simples, porém rigorosos, que envolvem todas as etapas do preparo, tais como: escolha da matéria-prima e condimentos, moagem da carne, mistura dos condimentos.

Legislação

MINISTÉRIO DA AGRICULTURA E DO ABASTECIMENTO
SECRETARIA DE DEFESA AGROPECUÁRIA
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 4, DE 31 DE MARÇO DE 2000.
O SECRETÁRIO DE DEFESA AGROPECUÁRIA DO MINISTÉRIO DA AGRICULTURA, PECUÁRIA E ABASTECIMENTO, no uso da atribuição que lhe confere o art. 83, inciso IV do Regimento Interno da Secretaria, aprovado pela Portaria Ministerial nº 574, de 8 de dezembro de 1998, considerando que é necessário instituir medidas que normatizem a industrialização de produtos de origem animal, garantindo