Mandioca Chips

ISSN 1809-5011

Mandioca Chips

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Introdução
A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é cultivada nas mais diversas regiões do
Brasil e sua produção tem sido destinada tanto para o consumo direto como para indústria de transformação (DIAS; LEONEL, 2006).
A mandioca de mesa, também conhecida como mandioca mansa, mandioca doce, aipim ou macaxeira é um alimento que apresenta alto valor energético e grande aceitação pela população brasileira (BORGES et al., 2002; OLIVEIRA; MORAES,
2009). O diferencial das variedades de mandioca mansa é o baixo teor de compostos cianogênicos, menor que 100 mg por kg de polpa nas raízes frescas (BORGES et al.,
2002).

Cruz das Almas, BA
Maio, 2011

Autores
Luciana Alves de Oliveira
Engenheira-química,
D.Sc., pesquisadora da Embrapa
Mandioca e Fruticultura,
Cruz das Almas, BA, [e-mail] Rossana Catie Bueno de
Godoy
Engenheira-agrônoma,
D.Sc.,
pesquisadora da Embrapa
Florestas, Colombo, PR, [e-mail] Apesar de todo o potencial alimentício, em condições de temperatura ambiente e umidade elevadas, a mandioca se deteriora mais rapidamente do que outras hortaliças de raiz (GRIZOTTO; MENEZES, 2003). Portanto, o seu aproveitamento depende do emprego de tecnologias apropriadas de conservação, principalmente daquelas que reduzem a umidade, pois a redução do teor de água limita o desenvolvimento microbiano e, consequentemente evita a deterioração do produto
(DIAS; LEONEL, 2006).
O consumo culinário de raízes de mandioca é bastante generalizado, sendo amplamente utilizadas na forma cozida, assada e frita ou na composição de pratos mais sofisticados. A mandioca para uso culinário é comercializada como vegetal fresco ou minimamente processada, refrigerada ou congelada ou também na forma pré-cozida, facilitando o preparo e consumo (OLIVEIRA et al., 2005).
Os chamados alimentos de conveniência estão em franco crescimento no mundo inteiro. Os mais conhecidos são os salgadinhos e