Mestranda

BIOQUÍMICA PROFESSOR (A): ELISA NEVES PROCESSAMENTO DA AZEITONA ALUNAS: BLENDA DIVINO ELEM CARAMÊS VANESSA CAROLINE BELÉM – PARÁ 2013 1- INTRODUÇÃO A Oliveira (Olea europaea L.) é uma das árvores mais características e apreciadas da região Mediterrânica. O seu fruto, a azeitona, é utilizado para a produção de azeite, cuja utilização se encontra neste momento em plena expansão mundial. O azeite é reconhecido pelos seus sabores e aromas, e por constituir uma opção saudável, já que contém ácidos gordos essenciais (SABATINI et al., 2008). A azeitona é um fruto que não pode ser consumido assim que colhido, por causa da elevada concentração de um glicosídeo chamado oleuropeína, o qual, se não removido, origina um sabor amargo á fruta ( BRENES, GARCÍA, 2005). Por esse motivo, a maioria dos métodos de processamento inclui urna etapa de hidrólise desse glicosídeo, com o tratamento rápido com hidróxido de sódio ou hidrólise ácida em salmoura ao longo de meses (GARRIDO;GARCÍA; BRENES, 1995). A maioria da produção de azeitonas é destinada a obtenção de azeite, apenas 7% a 10% do total produzido é consumida como azeitona de mesa (HUTKINS, 2006). A azeitona consumida como azeitona de mesa é processada de inúmeras formas. Durante a sua preparação pode ser coberta de sal ou colocada em salmoura, inteira, retalhada, recheada, britada, verde, a mudar de cor, ou plenamente madura (SABATINI et al., 2008). Os tipos de processamento de azeitona de mesa com…

acompanhamento para o prato. No caso do AZEITE, é uma degustação simultânea, é parte do mesmo prato. Ele pode ser misturado à receita, desde seu preparo até sua finalização, é uma harmonização de concordância, não de contraposição, como basicamente é a do vinho. Alimentos com gosto mais acentuado – como uma carne vermelha, por exemplo – pedem um azeite com aroma mais intenso e picante. Pratos mais delicados, como um peixe cozido, harmonizam melhor com azeites frutados. O Azeite…

um azeite de qualidade, considerando seu melhor uso culinário, ou a preferência por determinado sabor. Borges Alimentos - © 2010 Tudo que você precisa saber para escolher o seu azeite de oliva 2 Não é permitida a reprodução para fins comerciais; para fins de divulgação e informação, deve-se citar a fonte Principais Aspectos que Devem ser Observados na Escolha de um Azeite Mito e verdade associada ao grau de acidez do azeite Um dos principais “mitos” associados à…

AZEITE DE OLIVA: SANTADER – SÃO PAULO CURITIBA 2007 INTRODUÇÃO A saudável iguaria da "árvore da eternidade" A oliveira, conhecida como a árvore da eternidade, pois pode viver mais de 500 anos, foi introduzida no mediterrâneo por fenícios e sírios, nos primórdios da civilização. Gregos e romanos da antigüidade disseminaram seu cultivo e o uso alimentar e medicinal de seu fruto, a azeitona, tendo aprendido com árabes e…

do "bom colesterol" (HDL). Apesar de benéfica a azeitona contém gordura, tornando-a muito calórica. Nutricionistas recomendam consumir o fruto moderadamente como aperitivo ou acrescentá-lo a pratos com carnes, massas, saladas, etc. Quando própria para consumo a azeitona retirada do pé precisa ser processada. Um dos processos utilizados é próprio da região do Algarve e dá origem às azeitonas de sal. Azeitonas de sal forma de preparo das azeitonas na região do Algarve. Como se sabe…

Sumário Histórico................................................................................. 03 Azeite de oliva........................................................................ 04 Química do azeite de oliva ..................................................... 05 Produção do azeite de oliva................................................... 13 Atributos do azeite de oliva.................................................... 14 Atributos…

Orientadora: Fernanda Ben. PINHALZINHO-SC 2011 SUMARIO INTRODUÇÃO Esse óleo que é tanto apreciado e degustado das mais variadas formas, por seus consumidores tem grande importância para os seres humanos, que é produzido exclusivamente a partir das azeitonas. O azeite de oliva já existe há muitos anos, e por isso encontramos a necessidade de conhecer a um pouco mais sobre sua historia, onde tudo começou seu pais de origem,…

certo a origem da oliveira, planta que produz a azeitona, matéria-prima, que após seu esmagamento transforma-se nesse óleo, chamado azeite. Os cientistas já encontraram traços, datados de vários milhares de anos antes de Cristo, principalmente, nas regiões que compõem a bacia do Mar Mediterrâneo. Escavações, na Grécia, relatam técnicas desenvolvidas de extração, produção e conservação, em torno de 1.500 a.C. No Egito, já era conhecido por volta de 1.325 a.C. Na tumba do Faraó…

1. Produção de Azeite O Azeite é produzido somente a partir de azeitonas. Na atualidade, os métodos tradicionais de processamento da azeitona deram lugar a processos modernos de extração, utilizando variação depressão e temperatura. Com isso, o método tradicional de prensagem a frio quase não existe mais. Para produzir 250 mililitros de azeite são necessárias 1.300 a duas mil azeitonas. Os Azeites do Alentejo primam pela sua qualidade, qualidade essa que começa no processo de…

partir da azeitona, fruto da oliveira. É um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, utilizado na dieta mediterrânea. De um modo geral, está presente em grande parte das cozinhas. O azeite também tem vantagens na área da saúde uma vez que ajuda a diminuir o risco de enfarte, os diabetes, auxilia a digestão, evita a formação de pedras e previne alguns tipos de cancro. A qualidade do azeite é determinada pela região, a variedade e o grau de maturação das azeitonas, o estado…