Processamento Da Azeitona

1. INTRODUÇÃO 1.2 O processamento de alimentos segundo Correia (2008), promove o prolongamento da sua vida útil, tornando-os mais atraentes ao paladar, fazendo com que as pessoas vejam com outros olhos, entretanto, induz mudanças e interações entre os constituintes de alimentos. Assim, o processamento pode ter um impacto positivo (destruição de inibidores ou formação de complexos desejáveis entre os componentes dos alimentos e os íons metálicos) ou um impacto negativo (perdas de…

alta tecnologia na formulação e processamento de condimentos, a empresa obtem grandes profissionais altamente capacitados que garantem o bom desenvolvimento e elaboração dos produtos ofercidos. Com excelente infraestrutura, a empresa está sempre presente nos principais países de onde se originam a materia-prima que são as especiarias. Conhecendo de perto os produtos, a All Spices tem douradora que garantem a qualidade desde o plantio até a colheita e processamento. Com isso consegue…

PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ÍNDICE I. Introdução 2 II. Métodos gerais de conservação 2 a) Conservação de alimentos pelo uso do calor 2 b) Conservação pelo frio 3 c) Conservação pelo controle da umidade 3 d) Conservação por preservativos 3 III. Métodos de conservação caseira 3 IV. Fatores Importantes 4 1. Higiene 4 2. Matéria Prima 5 3. Acidificação 6 4. Tratamento Térmico 6

cardiovasculares tornando-o um alimento funcional (CARVALHO 2007). De acordo com o Agrianual 2008, a produção nacional em 2007 foi de 3.200.846 toneladas, sendo que cerca de 65% são cultivados para o consumo in natura e 35% produzidos pelas indústrias de processamento e ofertados ao mercado em forma de extrato de tomate, molhos prontos e pré preparados, catchups, etc. Assim, o atual consumo per capita do tomate está em torno 18 kg/ano, o que representa um incremento de consumo acima de…

quando necessário, para garantir a segurança e adequação dos alimentos. Outro aspecto importante a ser analisado é qualidade da água deve ser analisada, pois em contato com os alimentos apenas deve ser utilizada água potável no manuseamento e processamento de alimentos, com as seguintes exceções como: • Para produção de vapor, para controlo de incêndios e para outros efeitos semelhantes não relacionados com os alimentos, e em determinados processos alimentares, por ex., na refrigeração;

Associado a outros processos (salga, aditivos) Substância conservadora FUMAÇA Características da fumaça : Matéria-prima – serragem ou madeira Constituintes – ácidos, fenóis, compostos carbonilados, alcoóis, aldeído fórmico Características do processamento : Combustão da matéria-prima Calor e fumaça produzidos, desidratam o alimento – barreira física e química contra penetração de microorganismos Combustão superior a 350ºC da lignina 3,4 benzopireno e fenantreno Tipos de…

aumenta a retenção de água no produto, favorecendo a maciez e em produtos enlatados e esterilizados contribuir juntamente com outros constituintes para reduzir o tempo de processamento térmico requerido para atingir e manter a qualidade do produto final. Trata-se de uma técnica antiga, usada pelos romanos para peixes, azeitonas, camarões e queijos. Hoje é menos utilizada que no passado, em virtude de outras técnicas de conservação de alimentos, mas ainda é utilizada para alguns tipos de…

| Atrasos de crescimento, anemias e perturbações reprodutivas, lentidão mental, destruição das células vermelhas do sangue, músculos lassos, sintomas de envelhecimento, desordens da probrombina do sangue. | Calor, frio intenso (abaixo de zero) processamento industrial dos alimentos ou cozimentos prolongado em fogo alto, excesso de cloro e ferro no organismo. | Vitaminas | Funções | Melhores fontes | Sinais de deficiência | Inimigos | Vitamina K(vitamina da coagulação sangüínea) |…

um aterro sanitário. No entanto, muitos dos aterros controlados não apresentam a impermeabilização do terreno, nem tratamento do chorume e dos gases produzidos. Se não for bem feito, um aterro controlado pode se tornar um novo lixão. Tipos de processamento Compostagem é um processo de transformação de matéria orgânica, encontrada no lixo, em adubo orgânico (composto orgânico). É considerada uma espécie de reciclagem do lixo orgânico, pois o adubo gerado pode ser usado na agricultura…

líquidos na temperatura ambiente. Gorduras são sólidas em temperatura ambiente, passam ao estado líquido entre 30 e 42ºC Fontes: Extraídos: • grãos ou sementes : soja, milho, arroz, girassol, canola, algodão e amendoim. • frutos: azeitona, dendê. • animal: banha, toucinho, manteiga e bacon. Valor Nutritivo Fonte de energia - 1 grama fornece 9 Kcal. Características funcionais: • aumenta valor calórico • veículo de ácidos • colesterol • veículo de…