Minimamente processado

.....................10 1. INTRODUÇÃO A técnica de processamento mínimo é de certa forma recente, tendo início por volta de 1990, devido à necessidade de se conservar os alimentos e ao aumento da participação das mulheres no mercado de trabalho, que teve como consequência a redução no tempo disponível para o preparo das refeições. Desde então, houve um crescimento tanto na pesquisa como na comercialização desses produtos, em função da demanda por produtos frescos e práticos. O processamento mínimo é uma tecnologia que transforma a cenoura em produto pronto para o consumo. O processo envolve, basicamente, as seguintes etapas: preparo de matéria-prima (préseleção, padronização e lavagem); torneamento e acabamento; sanitização; centrifugação; embalagem e armazenamento. As formas comumente comercializadas são cenourete, cujo formato se assemelha à “baby carrot” americana, e, catetinho, formato esférico, que recebem esse nome em função da forma que adquirem após o torneamento. A obtenção de cenouretes se dá pela padronização da raiz em pedaços cilíndricos com diâmetro inferior a 2,5 cm. Já os catetinhos, são padronizados com diâmetros maiores que 2,5 cm e de menor comprimento que as cenouretes. Pedaços fora do padrão são aproveitados para produção de cenoura ralada, enquanto os resíduos gerados pelo torneamento podem ser aproveitados como matéria-prima para ração animal. Realizar esse processo em cenouras tem como principais vantagens o conseguimento de…

IFBA - INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO, CIÊNCIA E TECNOLOGIA DA BAHIA CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA Sara Regina Ferraz Barros Setembro/2014 Sara Regina Ferraz Barros CENOURA MINIMAMENTE PROCESSADA Relatório sobre a aula prática de produção de abóbora e cenoura minimamente processados, exigido para aquisição da nota da II unidade. Curso: Alimentos e Bebidas Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Turma: 641 Profª.: Michele Coité Setembro/2014 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO…

Universidade Federal de Goiás Escola de Agronomia Curso de Agronomia Turma : A-4 Processamento de Alimentos Processamento mínimo de vegetais Docentes : Miriam Fontes Araújo Maria Célia Lopes Discente : Bruno Nogueira Danilo Valente Almeida Danilo Nogueira INTRODUÇÃO OBJETIVOS Compreender e praticar os procedimentos de higienização de alimentos…

como otimizando a produção e o material a ser processado. Também é necessário levar em conta qual o produto final que se deseja produzir, focando-se assim na matéria prima realmente necessária para seu produto. Os mais belos frutos nem sempre são os melhores para determinados fins. Objetivos Determinar o melhor método de descascamento do tomate, em escala industrial. Analisar qual método – descascamento físico, químico ou mecânico – resulta em menor perda (calcular essa perda…

Castro Willyanne Gonçalves Yasmym Carvalho Processamento de Picles Misto Trabalho apresentado à disciplina Tecnologia de frutas e hortaliças, como requisito de avaliação, orientada pelo Professor Dr. Aroldo Arévalo Pinedo. Palmas – TO 2015 Introdução A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade degustativa e estimular o consumo.…

Avaliação sensorial e estabilidade físico-química de um blend de laranja e cenoura. Introdução: Nos últimos anos, tem-se notado um aumento no consumo de frutas e vegetais em razão do potencial na prevenção de doenças cardiovasculares e câncer, Conseqüentemente houve uma grande expansão da agroindústria de frutas e hortaliças, principalmente na indústria de sucos, a qual tem uma expressiva importância econômica no País. Atualmente o Brasil é o terceiro maior produtor de frutas, cuja…

processados, quanto para a produção de derivados, como néctar, xarope e geléia (ALZAMORA et al., 2000). Diante da enorme variedade de frutas e de hortaliças, tornou-se necessário o desenvolvimento de diferentes técnicas de processamento que se adequassem a cada matéria-prima, buscando menores perdas quantitativas, qualitativas, maior rendimento e, conseqüentemente, maior produtividade (SILVA, 2007). Os métodos estudados neste experimento foram: descascamento físico após tratamento…

5 2.2.4- Corte 5 2.2.5- Branqueamento 5 2.2.6- Preparação da salmoura 5 2.2.7- Acondicionamento 5 2.2.8- Exaustão e pasteurização 6 2.2.9- Resfriamento e rotulagem 6 2.2.10- Fluxograma do processamento de picles 6 3- Resultados e discussão 7 Conclusão 12 Referências bibliográficas 12 1 – INTRODUÇÃO Os principais tipos de produtos de legumes e hortaliças conservados por meio de anti-sépticos…

também são desfavoráveis para o crescimento de microrganismos. Portanto a conservação, dá-se graças à acção conjugada do ácido láctico formado e do sal adicionado, o qual inibe toda e qualquer actividade microbiana . A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos actuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade degustativa e estimular o consumo. As bactérias utilizadas industrialmente…

...................... 3.5.3 Maltodextrina..................................................................................... 3.5.4 Cenoura............................................................................................. 3.5.5Bicarbonato de sódio ......................................................................... 3.5.6 Lecitina de soja ................................................................................. 3.5.7Gordurade Palma…