Minimamente processado

SUMÁRIO

1.

Introdução..................................................................................................................................1

2.

Objetivo......................................................................................................................................2

3.

Fluxograma.................................................................................................................................3

4.

Resultados..................................................................................................................................8

5.

Conclusão....................................................................................................................................9

6.

Referências...............................................................................................................................10

1. INTRODUÇÃO
A técnica de processamento mínimo é de certa forma recente, tendo início por volta de 1990, devido à necessidade de se conservar os alimentos e ao aumento da participação das mulheres no mercado de trabalho, que teve como consequência a redução no tempo disponível para o preparo das refeições. Desde então, houve um crescimento tanto na pesquisa como na comercialização desses produtos, em função da demanda por produtos frescos e práticos.
O processamento mínimo é uma tecnologia que transforma a cenoura em produto pronto para o consumo. O processo envolve, basicamente, as seguintes etapas: preparo de matéria-prima (préseleção, padronização e lavagem); torneamento e acabamento; sanitização; centrifugação; embalagem e armazenamento.
As formas comumente comercializadas são cenourete, cujo formato se assemelha à “baby carrot” americana, e, catetinho, formato esférico, que recebem esse nome em função da forma que adquirem após o torneamento. A obtenção de cenouretes se dá pela padronização da raiz em pedaços cilíndricos com diâmetro inferior a