Minimamente Processados

Serviço Nacional de Aprendizagem industrial fabricação e conservação de alimentos

Minimamente Processados

Nome: Vitoria Caroline Chiarello
Professor(a): Elisa Sonza

Chapecó, 8 de outubro de 2014

Introdução fomos no laboratório de frutas junto com a professora Elisa Sonza para aprendermos a produzir Minimamente Processados;onde também aprendemos que os produtos minimamente processados são produzidos para consumo individual, pois vem em porções. definição frutas e hortaliças pré­cortadas ou minimamente processadas são os que passam por operações como limpeza, lavagem com agua potável,sanitização, enxagúe,descascamento,corte embalagem e armazenamento. por ser um produto para o consumo deve ter um bom preparo e uma boa higienizaçao para garantir que as frutas e hortaliças minimamente processadas se conservem por mais tempo e nao causem problemas á saúde dos consumidores. explicando o fluxograma pré seleção as frutas e hortaliças são selecionadas e para que possam ser utilizadas no processo eles devem ter todas as suas caracteristicas sensoriais e físicas (cor,aroma,textura, aparência) boas, pois assim sabemos que eles não poderiam causar problemas durante o processo. pré lavagem o produto é lavado para retirar boa parte das bactérias presentes em seu exterior, utilizamos escovas e agua potável para os lavar sanitização caracteriza­se por representar um conjunto de operações de natureza física ou/e química com o objetivo de reduzir o nível de contaminação por microrganismos e proteínas tóxicas, em superfícies inanimadas , são utilizados 2 gramas de Cloro Ativo
(comercial) para cada 1 litro de agua onde devemos deixar por 10 minutos. lavagem é quando devemos lavar novamente os produtos em agua potável para retirar todo e qualquer resíduo de Cloro. descascamento e corte devemos retirar todo o resíduo de casca do produto com um descascador ou com uma faca. No