Produtos minimamente processados

Por definição o produto minimamente processado é qualquer hortaliça ou combinação delas, que tenha sido fisicamente alterada, mas permanece no seu estado in natura. Os alimentos minimamente processados atingem um público diferenciado, que valoriza a qualidade e a segurança do alimento. Esses produtos começam a fazer parte do cotidiano nacional, principalmente nos grandes centros urbanos, e têm condições técnicas necessárias para desenvolver e ampliar o segmento. |

| O processamento mínimo é a transformação de hortaliças in natura, por meio das etapas de pré-seleção, classificação, lavagem, corte, sanitização, enxágue, centrifugação, embalagem e armazenamento refrigerado. Tudo isso sendo realizado de modo a obter-se um produto fresco, saudável e conveniente, que não necessite de subsequente preparo.As hortaliças minimamente processadas devem possuir boa consistência, frescor e coloração aceitável, além de ser livre de microrganismos patogênicos ao ser humano. A qualidade de uma hortaliça minimamente processada depende, além do processamento mínimo propriamente dito, de numerosos fatores que ocorrem antes dele ser executado. Isto é, no período entre o plantio e a obtenção do produto.No processamento, utiliza-se matéria-prima de boa aparência e razoavelmente livre de defeitos, resultando num aproveitamento maior e no processamento mais eficaz, obtendo-se um produto final de melhor qualidadeO processamento mínimo de hortaliças iniciou-se no início dos anos 70, na França, onde esse tipo de produto hoje está bem estabelecido, contando com aproximadamente 20% da preferência dos consumidores domésticos e 21% das cozinhas industriais e comerciais francesas.Pode-se constatar uma verdadeira revolução nos hábitos de consumo da população brasileira, particularmente nos grandes centros, onde as hortaliças minimamente processadas têm-se tornado cada vez mais populares.Grupos de Hortaliças para Processamento Mínimo. Grupo | Espécie | Folhosas | Alface, acelga, couve,