Compare as respostas

[pic]
UNCISAL – Universidade de Ciências da Saúde do Estado de Alagoas

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Industrialização de frutas e hortaliças e
Industrialização de cereais

Maceió
24 de Maio de 2011
[pic]
UNCISAL – Universidade de Ciências da Saúde do Estado de Alagoas
Metodologia de pesquisa

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
Industrialização de frutas e hortaliças e
Industrialização de cereais

Processos Gerenciais 2º período
Professor: Cicera Alencar

Aluno:
Leonardo
Everton
Silvana
Allyne
Silvana
Ariana
Rafael
Victor
Bruna
Maceió
24 de Maio de 2011

Introdução:

Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados quanto à escolha dos alimentos. Como as frutas e hortaliças são fundamentais na dieta alimentar, o consumo desse tipo de alimento tem sido incrementado. Em supermercados, quitandas e sacolões, é cada vez mais comum encontrar frutas e verduras já lavadas, higienizadas e embaladas, prontas para o consumo. Trata-se de produtos minimamente processados, que aliam conveniência e praticidade, conquistando a preferência do consumidor. O processamento mínimo consiste em submeter hortaliças e frutos a uma ou mais alterações físicas, como lavagem, descascamento, fatiamento e corte, e em alguns casos a tratamentos químicos, tornando-os prontos para o consumo ou preparo. Após serem processados, os produtos devem apresentar atributos de qualidade, mantendo o máximo de suas características nutritivas e sensoriais, como o frescor, aroma, cor e sabor. Segundo Oliveira et al. (2003), esta técnica visa basicamente estender a vida útil dos alimentos, o que depende de uma série de fatores, como escolha da matéria-prima, cuidados de higiene e preparo final. Mas, ao contrário da maioria das técnicas de processamento de alimentos, que estabilizam a vida de prateleira dos produtos, o processamento mínimo pode aumentar sua