Processamento Da Cenoura

embalagem. Porém, é de esperar uma conservação de poucos dias, uma vez que as altas temperaturas, as quais normalmente os tomates são expostos, favorecem a sua rápida deterioração (HARDENBURG, 1996). A cadeia produtiva do tomate para processamento é a mais importante entre todas as hortaliças cultivadas no Brasil. Em nosso País, a produção do tomate para ser processado na indústria teve início no século XX, e vem sendo importante em várias regiões, como no Sudeste. Sua…

PROCESSAMENTO MÍNIMO DE HORTALIÇAS E FRUTAS MELO, B. SILVA, C. A. ALVES, P.R.B. 1. INTRODUÇÃO Nos últimos anos, os consumidores estão mais preocupados quanto à escolha dos alimentos. Como as frutas e hortaliças são fundamentais na dieta alimentar, o consumo desse tipo de alimento tem sido incrementado. Em supermercados, quitandas e sacolões é cada vez mais comum encontrar frutas e verduras já lavadas, higienizadas e embaladas, prontas para o consumo. Trata-se de produtos minimamente…

uma variedade de pigmentos, oferecendo diversificação de cores, favorecendo coloração nas alimentações humanas. Entre os pigmentos, estão: Clorofilas: Hortaliças verdes. São largamente distribuídos na natureza, pouco solúveis em água. Durante o processamento de alimentos ricos em clorofila, submetidos à cocção em meio ácido fraco, a clorofila presente nestes perde magnésio, transformando-se em feofitina de cor verde – oliva ou marrom (escurecimento enzimático). As clorofilas são…

Boa Vista, RR www.agroambiente.ufrr.br Artigo Científico ISSN 1982-8470 Bolo de cenoura com e sem glúten: desenvolvimento da formulação e aceitação do produto Carrot cake with and without gluten: development of formulas and acceptance of product Angélica Aparecida Maurício*, Paula Barbosa Bucharles, Helena Maria André Bolini, Valeria Maria Caselato de Sousa Resumo - As mudanças no processamento e a crescente exigência do consumidor por alimentos que apresentem, além…

Instituto Federal Goiano – Campus Iporá Artigo Científico: Industrialização de frutas e hortaliças em conserva. Curso: Técnico em Química. Disciplina: Processamento e Tecnologia de alimentos. Professora: Naila Borba. Alunos: Iporá, 27 de março de 2012. Industrialização de frutas e hortaliças em conservas Resumo: Utilização de Boas Práticas de Fabricação para industrialização de frutas e hortaliças em conservas utilizando os métodos de higienização, descascamento,…

que valoriza a qualidade e a segurança do alimento. Esses produtos começam a fazer parte do cotidiano nacional, principalmente nos grandes centros urbanos, e têm condições técnicas necessárias para desenvolver e ampliar o segmento. | | O processamento mínimo é a transformação de hortaliças in natura, por meio das etapas de pré-seleção, classificação, lavagem, corte, sanitização, enxágue, centrifugação, embalagem e armazenamento refrigerado. Tudo isso sendo realizado de modo a…

BA CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS EM EMBALAGENS COM ATMOSFERAS MODIFICADAS E TRATADAS COM RADIAÇÃO GAMA: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E QUÍMICA Keila S. Cople Lima; Antonio L. S. Lima; Rosa H. Luchese; Ronoel L. O. Godoy; Armando U. O. Sabaa-Srur Fonte de: • • • • • Carotenóides; Fibras; Vitaminas; Minerais; Componentes bioativos (β-caroteno) Constituição da Cenoura Água Carboidratos Enzimas: pectinametilesterase e poligalacturonase…

As frutas e hortaliças podem ser conservadas pelo calor, frio, irradiação entre outras formas. A conservação por processos industriais gera produtos de maior valor agregado, mas nem sempre de elaboração simples. Geralmente o processamento é constituído de várias etapas, sendo muitas em comuns para diferentes tipos de produtos, tais como: Classificação: é uma etapa importante na qualidade final, pois garante a uniformidade do produto final. Lavagem,…

determinar a porcentagem de cinzas secas totais em duas amostras de Cenoura (Daucus carota L.), além de rever alguns conceitos e a metodologia aprendidas na sala de aula,ver quantas gramas de minerais restaram após a materia orgânica ser queimada. Material Para realizar a analise no laboratório foi utilizado: cadinho de porcelana, pinça, uma mufla, dessecador, balança analítica, espátula, garra metálica e amostra que foi a cenoura (Daucus carota L.) Procedimento Na…

Principais formas de aproveitamento de resíduos na indústria de processamento de vegetais Introdução O desperdício de alimentos gera impacto na sociedade e no meio ambiente. Observamos as perdas em toda cadeia produtiva o que estabelece uma necessidade de aproveitamento tanto dos alimentos de maneira integral quanto a possibilidade de manutenção do consumo habitual com utilização de resíduos para novos produtos alimentícios. O Brasil é um dos principais