CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS EM EMBALAGENS COM ATMOSFERAS MODIFICADAS E TRATADAS COM RADIAÇÃO GAMA: AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E QUÍMICA

PARTICIPANTES:
Arthur Pompilio
Beatriz Gondim
Monique Lisboa

Prof. Lígia Menezes
Itapetinga - BA

CENOURAS MINIMAMENTE PROCESSADAS EM
EMBALAGENS COM ATMOSFERAS MODIFICADAS E
TRATADAS COM RADIAÇÃO GAMA: AVALIAÇÃO
MICROBIOLÓGICA, FÍSICO-QUÍMICA E QUÍMICA
Keila S. Cople Lima; Antonio L. S. Lima; Rosa H. Luchese; Ronoel L.
O. Godoy; Armando U. O. Sabaa-Srur

Fonte de:
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Carotenóides;
Fibras;
Vitaminas;
Minerais;
Componentes bioativos (β-caroteno)

Constituição da Cenoura

Água
Carboidratos

Enzimas: pectinametilesterase e poligalacturonase

Cenoura na Indústria de Alimentos

Flora Microbiana
Salmonella
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Bacilos Móveis (com flagelos peritríquios);
Gram Negativos;
Não esporulado;
Não capsulado;
Não fermentadores;

Shigella
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Bacilos não móveis;
Gram Negativos;
Não esporulados;
Anaérobios Facultativos;

Campylobacter
• Gram Negativas;
• Espiralizadas;
• Microaerófilicas;
• Móveis
(com flagelos uni ou bipolares);

Escherichia coli
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Bacilos Gram Negativos;
Aeróbias e anaeróbias facultativas;
Móveis;
Fermentadora;

Staphylococcus aureus
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Cocos em forma de cacho;
Gram Positivas;
Anaeróbias facultativas;
Não Móveis;

Clostridium
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Bacilos Gram Positivos;
Anaeróbias e Aerotolerantes;
Produzem endósporos;
Capsulados;
Não móveis;

Bacillus cereus
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Bacilos Gram Positivos;
Anaeróbias e aeróbias facultativa;
Esporogênico;
Móveis (com flagelos peritríquios);
Fermentadores;

Listeria monocytogenes
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Bacilo Gram Positivo;
Anaeróbio facultativo;
Móveis (com flagelos peritríquios);
Catalase-positiva;
Cresce a temperaturas de refrigeração;

Yersinia enterocolítica
• Forma de bastão;
• Gram Negativo;
• geralmente é transmitida através da picada de pulga infectada pelo sangue de ratos contaminados.

Alternaria

Phoma

Fungos

Fusarium

PROCESSAMENTO DA
CENOURA