RELAT RIO DE CINZAS

CINZAS

RA 2791B-8 Marcos Vanderlei Alves Rodrigues
RA 387CJ-1 Nathaly de Souza Pereira
RA C04FCE-6 Jaqueline Vitoriano Vicente
RA CO58ED-3 Vania Tavares L. de Oliveira

Data: 24/09/2014

Curso: 2º Semestre de Nutrição Período: Matutino Disciplina: Bromatologia Professor responsavel: Carmem Silvia

Campinas/SP
Setembro/2014

Introdução

Cinza de um alimento é o resíduo inorgânico que permanece após a queima da matéria orgânica, que é transformada em CO2, H2O e No2. A cinza é constituída principalmente de: Grandes quantidades (potássio, sódio, cálcio, magnésio), Pequenas quantidades (alumínio, ferro, cobre, manganês e zinco) Traços (argônio, iodo, flúor e outros elementos). (Cecchi, 2003)
A cinza obtida não tem necessariamente a mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. Algumas mudanças podem ocorrer como a transformação de oxalatos de cálcio em carbonatos, ou ate em óxidos. (Cecchi, 2003)
A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em duas classes:
1-Cinza total: é um parâmetro útil para a verificação do valor nutricional de alguns alimentos e rações.
2-Componentes individuais da cinza: os componentes minerais presentes nos sistemas biológicos podem ser divididos naqueles:
Que são indispensáveis para o metabolismo normal e geralmente constituem os elementos da dieta essencial.
Que não tem nenhuma função conhecida ou até podem ser prejudiciais a saúde.
Alguns componentes minerais podem aumentar e outros impedir a