Relat Rio De Cinzas

UNIVERSIDADE FEDERAL DO PARÁ
FACULDADE DE FARMÁCIA

Fernanda Medeiros
Rayana Feio
Yane Amorim

Relatório da aula prática de Determinação de Teor de Cinzas em Alimentos

BELÉM
2013
1 INTRODUÇÃO
Por definição, cinzas refere-se ao resíduo inorgânico restante da destruição completa da matriz orgânica do alimento. Para sua obtenção é necessário o aquecimento, sob altas temperaturas, onde todas as substâncias voláteis que se decompõe no calor são eliminadas e a matéria orgânica é toda transformada em CO2 e H2O, restando portanto as cinzas.
As cinzas dos alimentos contém principalmente cátion de cálcio, potássio, sódio, magnésio, ferro, cobre, cobalto, alumínio e ânions sulfato, cloreto, silicato, fósforo entre outros.
A determinação do teor de cinzas totais de um alimento serve para se calcular o valor nutritivo de um alimento, fornecendo informações prévias sobre o valor nutricional do alimento, no que se refere ao conteúdo de minerais, sendo o primeiro passo para análises subsequentes. Seve também para indicar o índice de refinação de açúcares e farinhas, também como indicativo de pureza e/ou adulteração, presença de resíduos metálicos.
No presente procedimento descrito neste relatório é visado a identificação de cinzas contidas em alimento, sendo usado um alimento de origem vegetal, a farinha de trigo, como amostra.

2 MATERIAIS E METÓDOS
2.1 MATERIAIS
Espátula
Cadinho de porcelana
Forno mufla a 550ºC
Dessecador com sílica gel
Balança analítica
2.2 MÉTODOS
Pesar de 1 a 5 gramas da amostra em cadinho de porcelana, previamente aquecido em mufla a 550ºC resfriada em dessecador até a temperatura ambiente e pesado; carbonize em temperatura baixa 200ºC e incinere em mufla a 550°C, resfrie em dessecador até temperatura ambiente e pese.

Repita as operações de aquecimento e resfriamento até peso constante.
2.2.1 CÁLCULO
Montar regra de três:
B – A ------ 100%
C – A ------ % de cinzas

A = peso do cadinho
B = peso do cadinho + amostra
C = peso do