Relat rio Cinzas

1. Introdução

1.1. Cinzas Cinzas de um alimento e o nome dado ao resíduo inorgânico que permanece apos a queima da matéria orgânica, entre 550 – 570ºC, a qual e transformada em C02. H20 e N02, assim sendo, a cinza de um material e o ponto de partida para a análise de minerais específicos. Estes minerais são analisados tanto para fins nutricionais como também para segurança. Como exemplo pode-se citar os resíduos metálicos provenientes de inseticidas e outros agrotóxicos e também o estanho proveniente de corrosão de latas, etc. Os processos de determinação do conteúdo de cinzas são de grande valor em alimentos por varias razões. Por exemplo, a presença de grande quantidade de cinzas em produtos como açúcar, amido, gelatina, etc. não e desejável. Outro exemplo e que devem ser feitas determinações de cinzas durante o processamento de cana-de-açúcar para a produção de açúcar, devido a problemas causados por alta concentração de minerais no caldo, que causam interferência durante a clarificação e cristalização. A presença de determinados minerais (carbonatos) na agua pode causar problemas de incrustações nas tubulações e caldeira ou diminuir a eficiência de produtos usados na limpeza e sanitização da indústria. A cinza obtida não e necessariamente da mesma composição que a matéria mineral presente originalmente no alimento, pois pode haver perda por volatilização ou alguma interação entre os constituintes da amostra. Os elementos minerais se apresentam na cinza sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos, dependendo das condições de incineração e da composição do alimento. A exatidão do método de determinação de cinzas e influenciada por vários fatores: Tamanho das partículas e espessura da amostra: Quanto mais triturada for a amostra, mais fácil será sua carbonização, devido maior superfície de contato.

2. Objetivo
Determinar o teor de cinzas da farinha de milho temperada.

3. Materiais e Métodos

3.1. Materiais
Amostra de farinha