Processamento Da Cenoura

Pernambuco – Campus Afogados Esdras Johnatan da S. Vieira Armazenamento de frutos e hortaliças minimamente processados , Afogados da Ingazeira 2014 Sumário 1. INTRODUÇÃO 3 Etapas 3 Colheita 4 Processamento 4 2. Desenvolvimento 5 Cultivo e Cultivar 6 Colheita 6 Armazenagem . 6 Instalações: 6 Higiene: 7 Equipamentos: 8 3. Conclusão 9 4. Referências 10 INTRODUÇÃO …

processados, a base de quatro hortaliças: Couve-flor, cenoura,tomate e repolho roxo. Observou-se que mesmo passando por processos de minimização a coloração permaneceu sem alteração, o processo ocorreu em uma planta piloto não refrigerado , afetando a vida útil do produto. A aparência do produto se manteve atraente e chamativo. Houve o mínimo de alterações físico-químicas. Palavra-chave: produtos minimamente processados, hortaliças, couveflor, cenoura, tomate, repolho roxo. 3 …

.............................................................................. 9 3.2 PRINCIPAIS PRODUTORES ............................................................................. 9 CONSIDERAÇÕES SOBRE AS MATÉRIAS-PRIMAS ............ 11 CENOURA ............................................................................................... 11 PEPINO ................................................................................................... 12 5. PROCESSO DE PRODUÇÃO .......

processadores dependem de inovação tecnológica e da adoção de sistemas de garantia de qualidade para a sustentabilidade do agronegócio. As cadeias agroalimentares de hortaliças e frutas vem sendo beneficiadas pelo uso da tecnologia de processamento mínimo. O principal impacto desta tecnologia consiste na redução do desperdício e de perdas pós-colheita observadas, bem como permite aos diversos produtores, principalmente os pequenos de origem familiar organizados, agregar valor…

poder de acidificação nos vegetais: cenoura, chuchu, abóbora, quiabo, beterraba, pepino, tomate, batata, maxixe e berinjela. Todos os vegetais estudados foram triturados e submetidos à titulação com soluções ácidas a 5% de concentração. O ácido cítrico apresentou melhor poder acidulante em 50% das amostras (maxixe, pepino, tomate, batata e beterraba), seguido pelo fosfórico, que foi o melhor acidulante em 40% das amostras (berinjela, quiabo, abóbora e cenoura). Estes dois ácidos já…

PRODUTIVA DE VEGETAIS SEMI-PROCESSADOS SHAPE MERGEFORMAT 2008 Centro de Conhecimento em Agronegcios - PENSA PROJETO INTEGRADO DE NEGCIOS SUSTENTVEIS PINS CADEIA PRODUTIVA DE VEGETAIS SEMI PROCESSADOS OPORTUNIDADE DE INVESTIMENTO EM PROCESSAMENTO DE ABBORA E CENOURA NOS VALES DO SO FRANCISCO E DO PARNABA CODEVASF, Braslia, DF 2008 PRESIDENTE DA REPBLICA Luiz Incio Lula da Silva MINISTRO DA INTEGRAO NACIONAL Geddel Vieira Lima Presidente da CODEVASFOrlando Cezar da Costa Castro…

Determinação dos teores de umidade e cinzas em cenouras INTRODUÇÂO A determinação de umidade é uma das medidas mais importante e utilizadas na análise de alimentos. Umidade de um alimento está relacionada com sua estabilidade, qualidade e composição, e um alimento que não possui um teor de umidade certa pode afetar: Estocagem, embalagem, e processamento. Agua pode estar no alimento de três formas : • Água livre: está presente nos espaços intergranulares e entre os poros da material, esta

Os picles são obtidos pela imersão das hortaliças em uma solução de vinagre condimentado, tendo como tratamento preliminar apenas o branqueamento (2). Existe uma grande variedade de picles, dentre os quais, o mais conhecido é o misto de pepino, cenoura, chuchu e outras hortaliças. Entretanto muitas hortaliças podem ser utilizadas, como a cebola roxa de cabeça, cebola branca, pimentão, pimenta de cheiro, maxixe, beterraba, vagens e couve-flor. Outros são feitos com frutas como pêra e…

visando reduzir o desperdício de partes vegetativas de hortaliças comumente utilizadas. Utilizou-se para o estudo folhas de cenoura, que foram analisadas quimicamente, e os resultados foram a obtenção de quantidades significativas de vitamina C total e B-caroteno e podendo ser considerada como fonte de minerais (como Ca e Fe) e fibras dietéticas. A utilização da folha de cenoura como alimento pode ainda reduzir o Fator de correção do alimento e melhorar o seu aproveitamento em unidades…

dá-se graças à ação conjugada do ácido láctico formado e do sal adicionado, o qual inibe toda e qualquer atividade microbiana. A preservação de alimentos pela acidificação é um procedimento muito antigo. Os ácidos atuam sob diferentes formas no processamento de alimentos, além de contribuírem para melhorar a qualidade sensorial e estimular o consumo (CRUESS, 1973). Segundo Resolução da ANVISA CNNPA nº 14, de 15 de julho de 1977, defini-se picles como: “ Produto preparado com as partes…