Armazenamento De Frutos E Hortali As Minimamente Processados

Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia de Pernambuco – Campus Afogados

Esdras Johnatan da S. Vieira

Armazenamento de frutos e hortaliças minimamente processados

,

Afogados da Ingazeira
2014
Sumário
1. INTRODUÇÃO 3 Etapas 3 Colheita 4 Processamento 4
2. Desenvolvimento 5 Cultivo e Cultivar 6 Colheita 6 Armazenagem . 6 Instalações: 6 Higiene: 7 Equipamentos: 8
3. Conclusão 9
4. Referências 10

INTRODUÇÃO

Produtos hortícolas minimamente processados são frutas e hortaliças, colhidos e submetidos a um processo industrial que envolve as atividades de seleção e classificação da matéria prima, pré-lavagem, corte, fatiamento, sanitização, enxague, centrifugação e embalagem, visando obter um produto fresco e saudável e que, na maioria das vezes, não necessita de preparo para ser consumido. Embora o consumo brasileiro de produtos minimamente processados seja ainda muito pequeno, tem-se observado um rápido crescimento do setor nos grandes e médios centros urbanos, com tendência de expansão. Muitos vegetais, já cultivados no Brasil apresentam características desejáveis ao processamento mínimo, como couve, alface, cenoura, brócolis, melancia, melão, abacaxi, goiaba, manga, carambola e jaca, e são bem aceitos por consumidores que buscam alimentos naturais, e com a conveniência de estarem prontos, com boa qualidade e higiene. Este mercado, além do atendimento individual, através de empresas distribuidoras como os supermercados, as lojas de conveniência e outras similares, também é integrado por cozinhas industriais, refeitórios, fast food, restaurantes e empresas de catering.

Etapas: De acordo com Osaki e Valentin (2001), os produtos minimamente processados são alimentos que passam por lavagem, classificação, descascamento, corte e embalagem. Podem ainda, em alguns casos, passar por um branqueamento e devem apresentar