Processamento Da Azeitona

europaea L., Família Oleaceae) é uma planta originária da Bacia do Mediterrâneo, sendo introduzida no Brasil por imigrantes europeus por volta de 1820 e no sul de Minas Gerais a partir de 1955 por produtores locais. Do fruto maduro da oliveira, a oliva (azeitona), extrai-se o azeite de oliva. Consome-se também o fruto em conserva, uma fonte econômica mundial de expressão nas indústrias alimentícias. O fruto fresco contém água (40-45%), glicídios (10-20%) e lipídeos (30% do fruto inteiro,…

| UNIVERSIDADE ESTADUAL DE PONTA GROSSA Setor de Ciências Agrárias e de Tecnologia Departamento de Engenharia de Alimentos | DISCIPLINA DE TECNOLOGIA DE HORTALIÇAS Professor Ineuza Michels Marçal PLANO DE AULA Assunto: Processamento de repolho em chucrute. Data: 01/11/2011Duração: 2 horas Objetivos: Aprender o processo de transformação do repolho em chucrute: preparo do repolho, condições de fermentação (salga e pressão) e operações finais após a fermentação. Introdução:…

produto de melhor qualidade e produzido sob condições higiênico-sanitárias satisfatórias têm sido fundamental para atender as necessidades do mercado consumidor. Nesse sentido, tem ocorrido uma busca incessante para melhorar o aspecto tecnológico do processamento e incrementar características sensoriais, nutricionais, microbiológicas e de estabilidade físico-química no produto. 3 REVISÃO BIBLIOGRÁFICA 3.1 Diferença entre Carne de Sol, Charque e Jerked Beef Embora muitas…

de conservação que utiliza o sal como principal desidratante, sob a forma de sal grosso ou salmoura. Tipo de alimentos: Alimentos de origem animal (carnes bovina, suína, aves, peixes e seus derivados) Alimentos de origem vegetal (pepino, azeitona) Agentes de cura mais utilizados: Fundamental: cloreto de sódio Codjuvantes: Nitrato Nitrito Açúcar Especiarias, etc. CHARQUE Produto processado de carne bovina pela salga úmida realizada em tanques de imersão…

Alho Almeirão Aspargo Azeitona verde Azeitona espanhola e grega Berinjela Beterraba Broto de bambu Cará Cebolinha Celeriac Cenoura e suco de cenoura Couve de Bruxelas Cogumelo Abalone, Maitake, Enoki, Oyster, Straw e Portobello Chucrute Endiva Erva doce Ervilha Nabo japonês Pimenta malagueta, amarela e verde Pimentão Rabanete Rabanete – broto Repolho branco e roxo e suco de repolho Rúcula Tomate e suco de tomate Vagem Alcaparra Alho porro Azeitona preta…

dificuldades na filtração do mosto e no processo de fermentação, influenciando com isso o aspecto, paladar e estabilidade da espuma da cerveja. Após esse período, o malte estando nas condições indicadas acima, poderá ser armazenado por 12 meses desde o processamento na maltearia. Além esse período a cevada fica passível de desenvolvimento fúngico e da multiplicação de insetos, principalmente o caruncho. • Pesquise empresas que trabalham com elaboração/gerenciamento…

substância de origem animal, vegetal ou mineral, em estado bruto. E podem ser classificadas de acordo com sua estabilidade em: perecíveis, semiperecíveis e não perecíveis. Toda matéria prima deve passar por um processo de limpeza antes do seu processamento, com o propósito de remover contaminantes, areia, insetos, etc. Isso é essencial para proteção do processo e dos equipamentos, assim como um produto final seguro para o consumo. A limpeza é feita geralmente por peneiração, lavagem e…

aumenta a retenção de água no produto, favorecendo a maciez e em produtos enlatados e esterilizados contribuir juntamente com outros constituintes para reduzir o tempo de processamento térmico requerido para atingir e manter a qualidade do produto final. Trata-se de uma técnica antiga, usada pelos romanos para peixes, azeitonas, camarões e queijos. Hoje é menos utilizada que no passado, em virtude de outras técnicas de conservação de alimentos, mas ainda é utilizada para alguns tipos de…

girassol — óleo de girassol Outros óleos · amêndoa · abacate · milho — óleo de milho · algodão · coco — óleo de coco · avelã · azeitona — azeite · palma — óleo de palma · amendoim — óleo de amendoim · abóbora · soja — óleo de soja · noz Além das sementes, os óleos e gorduras vegetais estão localizados na polpa de certos frutos como a palma e a azeitona, mas também se encontram nas raízes, galhos, ramas, folhas e troncos das plantas; UTILIDADES Os óleos vegetais são…

|atua como veiculador do oxigênio para | |ovo, leguminosas, verduras, | | |todo o organismo | |nozes, frutas secas, azeitona | |Iodo |Faz funcionar a glândula tireóide; |Bócio; obesidade, cansaço |Agrião, alcachofra, alface, | | |ativa o funcionamento cerebral; permite| |alho, cebola