Processamento Da Azeitona

DE OLIVA 2.1.1 O azeite, a matéria-prima e o processo de obtenção Seu uso é milenar e sua origem data de mais de 5000 mil anos nas regiões do Mediterrâneo Oriental e da Ásia Menor. Azeite, vem do vocábulo árabe az-zait que significa sumo da azeitona. Os primeiros povos a consumi-lo foram os fenícios, sírios e armênios, os gregos e os romanos foram os responsáveis por levá-lo para a Europa e o Ocidente, mas seu uso permaneceu restrito ao mediterrâneo até o século XVI quando os…

Escola de Hotelaria e Turismo de Viana do Castelo Gestão e Produção de Cozinha Azeite Usualmente, o termo azeite refere-se ao produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras (em outros contextos, pode também tratar-se de óleos produzidos a partir de outras plantas). Trata-se de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Além dos…

desenvolvimento de embalagens mais resistentes. Assim, saltamos para 1815, quando Napoleão Bonaparte ofereceu um prémio a quem desenvolvesse uma forma de manter os alimentos frescos durante as viagens. Foi nesta altura que surgiram as indústrias de processamento de alimentos e as latas descartáveis. A palavra embalagem está relacionada com invólucro, embrulho, recipiente, acondicionamento ou pacote, tendo assumido ao longo dos séculos uma série de significados próprios, de acordo com…

oleocanthal (ALVES, 2010). 1.1 Oliveira e a Azeitona A oliveira pertence à família das oleáceas. Existem mais de trinta espécies diferentes e os botânicos chamam a oliveira cultivada de Olea europaea L. Os frutos são constituídos por um caroço, que contém a semente, e por uma camada externa carnuda. (REVISTA ADITIVOS E INGREDIETES). Das frutas da oliveira e da semente é extraído o óleo chamado de azeite, que é feito através da prensagem do fruto ou do processamento da semente. O azeite…

mecanismos, VQPRD,DOC, Denominação Geográfica, AOC, DOCG, entre outros. Entre os produtos protegidos por este mecanismo estão os queijos, as carnes e seus derivados, frutos, verduras, cereais, produtos de pastelaria (massas), óleos vegetais, azeite e azeitonas, mel e cerveja e certos tipos de bebidas. ------------------------------------------------- Do ponto de vista jurídico, a DOP consiste num mecanismo protecção das indicações geográficas e denominações de origem dos produtos…

C. (PACHECO, 2010) Os alimentos fermentados estão entre os mais antigos alimentos processados e há milênios têm formado uma parte tradicional da dieta na maioria dos países. Hoje, continuam sendo um dos principais setores da indústria de processamento de alimentos, sendo exemplos produtos de panificação, bebidas alcoólicas, iogurtes, queijos, produtos á base de soja, entre muitos outros. Durante a fermentação de alimentos, a ação controlada de microrganismos selecionados é utilizada…

informando se são autorizados para uso de BPF (Boas Práticas de Fabricação), a quantidade recomendada, benefícios e malefícios de seu uso. O alimento escolhido foi azeitonas verdes em conserva que contém antioxidante acido cítrico (A. ll) e conservador benzoato de sódio (P. l). RESULTADOS E DISCUSSÃO Um dos aditivos encontrado na azeitona em conserva é o conservador benzoato de sódio. Os conservadores, ou conservantes, são utilizados nos alimentos para eliminar, total ou…

------------------------------------------------- Azeite Usualmente, o termo azeite refere-se ao produto alimentar, usado como tempero, produzido a partir da azeitona, fruto advindo das oliveiras (em outros contextos, pode também tratar-se de óleos produzidos a partir de outras plantas). Trata-se, pois, de um alimento antigo, clássico da culinária contemporânea, regular na dieta mediterrânea e nos dias atuais presente em grande parte das cozinhas. Além dos benefícios para a saúde o…

Neste trabalho vamos falar da fermentação de frutas e vegetais.  Em termos de frutas fermentadas temos, por exemplo, o vinho, que é originado a partir da fermentação da uva. Nos alimentos de origem vegetal temos por exemplo os picles, as azeitonas, o chucrute, entre outros.  A fermentação baseia-se na transformação de uma substância em outra, pela acção de microrganismos. Os intervenientes mais comuns na fermentação são: bactérias, leveduras e fungos.  Com a…

Estudo de Viabilidade Econômica Para Produção de Azeitonas E Azeite de Oliva no Brasil. RESUMO A cultura da Oliveira se destaca como atividade promissora, com vista ao mercado interno. O Brasil está em sexto lugar como importador de Azeite e Azeitona. A demanda pelos produtos é crescente, o que vem atraindo a atenção de investidores neste ramo do agro negócio. Objetivou-se neste trabalho, fazer um levantamento da adaptação da cultura no Brasil, e os resultados indicam que a…