Processamento Compota

bruto, ou seja, que passa por menos etapas de filtração e centrifugação. Por isso, mantém a cor do caldo da cana (mais escura), dada por componentes como pigmentos e sais minerais. Vale lembrar que quanto maior o número de etapas incluídas no processamento do alimento, mais claro se torna o cristal. Em relação ao sabor, o açúcar mascavo se assemelha ao caldo de cana – característica que não agrada todos os paladares. Mas, por conservar alguns minerais, como ferro e cálcio, é uma opção…

aromas, essências, edulcorantes, conservantes, es-pessantes, estabilizantes, acidulantes, emulsificantes etc.; Laticínios que fornecem leite, queijos, gorduras outros derivados; Fruticultura que fornece as frutas in natura, em pasta, geleias, compotas ou frutas desidratadas; Indústria de gordura vegetal, sal, açúcar, adoçantes artificiais; Avícolas que fornecem os ovos. Produção: fase que envolve fornecedores de máquinas e equipamentos indispensáveis à estruturação da produção,…

1. INTRODUÇÃO Um produto muito consumido são as geléias de frutas. Estas são fabricadas a partir da cocção de frutas inteiras ou em pedaços, polpa ou sucos de frutas, com adição de pectina, açúcar e ácido até a consistência gelatinosa. O seu processamento é simples, exigindo poucos equipamentos, com a vantagem de possibilitar à indústria o aproveitamento de frutos muito maduros, que antes seriam descartados, para a transformação em produtos mais sofisticados (BARCELOS & FERRUA, 2003). A acerola

| FRUTA CRISTALIZADA AÇÚCARES Açúcar Branco Granulado - Este açúcar tem uma utilização muito diversificada e pode ser usado na grande maioria de doces ou massas. Uma vez que tem menor facilidade de dissolução é, especialmente, indicado para compotas, caldas de açúcar, conservas de frutos, folhados açucarados, e muito mais. Açúcar Branco Fino – Os cristais de pequena dimensão permitem uma fácil e rápida dissolução. Este açúcar liga rapidamente os ingredientes e dá homogeneidade às massas.

Alimentos úmidos (carnes, peixes e vegetais): amostras devem ser picadas ou moídas e misturadas, e sofrer quarteamento se necessário; manter sob refrigeração. * Alimentos semiviscosos e pastosos (molhos, pudins,...), líquidos contendo sólidos (compotas de frutas, conservas e enlatados em geral): amostras devem ser picadas em liquidificador, misturadas e as alíquotas retiradas para análise. * Alimentos com emulsão (manteiga e margarina): aquecer a 35oC em frasco com tampa, agitar…

preservação das frutas dá-se basicamente pela combinação de quatro fatores: a concentração de açúcar, o aquecimento do produto e o envasamento em embalagem hermética. O quarto fator, considerado de extrema importância e indispensável a toda unidade de processamento de alimentos, independentemente de sua dimensão, são as boas práticas de fabricação. (BRASIL, 2006) OBJETIVO Elaboração de receitas nutritivas fazendo o aproveitamento das cascas e sobras de frutas.

tipos de iogurte, vários tipos 5 de doce-de-leite, refrigerantes e outras bebidas de soro de leite, requeijão, ricota, balas e outros. Da uva pode-se fazer vinho, vinagre, champanhe, graspa, passas, geléias, suco natural, suco concentrado, compotas e outros. Da soja, apenas para atender a demanda da cozinha oriental, são elaboradas dezenas de produtos, que vão desde o grão brotado comido cru, temperado, em forma de salada, até produtos para alimentação infantil ou mesmo…

usados para: – repor o valor nutritivo e as características sensoriais perdidas durante o processamento; – garantir a manutenção dessas características durante a fase de armazenamento dos alimentos industrializados. Nos últimos dez anos, os hábitos alimentares das pessoas vêm se modificando de tal modo, que quase 70 % dos alimentos que chegam aos consumidores atualmente, sofrem algum tipo de processamento. Entre todos os aditivos usados em alimentos, nenhum provoca tantas…

A comida pré‐cozida pode ser arrumada mais separada nos vidros, pois não irão murchar muito mais. O processamento é igualmente menor para a comida embalada quente, já que foi aquecida antes de ir para o vidro. Processamento Vamos chamar de processamento todas as vezes que aquecermos os vidros, à alta temperatura por tempos específicos. O processamento é necessário para todos os vegetais e frutas, assim como para o picles, geléias e condimentos. O processamento mata os…

sendo que a frutose possui um maior poder adoçante quando comparado com a glicose; * Agente encorpador: Dá volume à massas e ajuda a dar textura ao sorvete; * Preservante e antioxidante: inibe o crescimento de alguns microrganismos, como em compotas, geleias e leite condensado e evita o escurecimento de frutas enlatadas; * Viscosidade: adiciona corpo e viscosidade à líquidos; * Anticoagulante: Retarda a coagulação de proteínas; * Materia-prima: principalmente na…