A Cadeia Produtiva do Pão

A Cadeia Produtiva do Pão

Uma cadeia produtiva compreende um longo canal que liga desde as matérias primas utilizadas e componentes de um produto final até os consumidores finais.

Nessa cadeia, qual seja a de produção de pães caseiros (não industrializados), podem-se identificar quatro etapas importantes:

Matérias primas: que envolve cultivo/produção de matérias primas (farinhas, leite e derivados, ovos etc.) que são tanto os itens indispensáveis à produção, como oferecem oportunidades de diferenciação, a partir das diferentes combinações entre eles. Envolve também as indústrias fabricantes de matérias primas químicas utilizadas em conjunto para elaboração dos pães (estabilizantes, conservantes etc.). Nessa fase destacam-se os seguintes agentes:

Moinhos de farinha de trigo e pré-misturas, que são os elementos mais importantes dessa cadeia para a maioria dos produtores, pois a farinha de trigo é essencial;

Moinhos de amido ou fécula de mandioca;

Indústria extrativista de grãos e sementes que podem fazer parte da composição dos produtos (centeio, aveia etc.);

Indústrias de outras farinhas como a farinha de soja, milho etc.;

Indústrias químicas que fornecem aromas, essências, edulcorantes, conservantes, es-pessantes, estabilizantes, acidulantes, emulsificantes etc.;

Laticínios que fornecem leite, queijos, gorduras outros derivados;

Fruticultura que fornece as frutas in natura, em pasta, geleias, compotas ou frutas desidratadas;

Indústria de gordura vegetal, sal, açúcar, adoçantes artificiais;

Avícolas que fornecem os ovos.

Produção: fase que envolve fornecedores de máquinas e equipamentos indispensáveis à estruturação da produção, assim como instituições/escolas que melhor orientarão processos, além de capacitar proprietários e funcionários, além de outros insumos. Instituições financeiras representam a oferta de linhas de crédito para abertura, reforma, e ampliação das instalações dos produtores. As estruturas institucionais que regulamentam