agroindustrialização

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
FACULDADE DE AGRONOMIA “ELISEU MACIEL”
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

AGROINDÚSTRIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL:
FUNÇÕES DOS ALIMENTOS, CAUSAS, OBJETIVOS E
CONSEQÜÊNCIAS DA AGROINDUSTRIALIZAÇÃO

PÓLO DE MODERNIZAÇÃO TECNOLÓGICA EM ALIMENTOS DA REGIÃO
SUL DO RIO GRANDE DO SUL (CONVÊNIO UFPEL-GOVERNO DO ESTADO)
APOIO: COREDESUL.

2003

MINISTÉRIO DA EDUCAÇÃO
UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS
FACULDADE DE AGRONOMIA “ELISEU MACIEL”
DEPARTAMENTO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA AGROINDUSTRIAL

AGROINDÚSTRIA E DESENVOLVIMENTO REGIONAL:
FUNÇÕES DOS ALIMENTOS, CAUSAS, OBJETIVOS E CONSEQÜÊNCIAS DA
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AGROINDUSTRIALIZAÇÃO

1. INTRODUÇÃO
Este texto visa estimular a reflexão sobre o tema em pauta, pretendendo alinhar alguns aspectos de fundamentação técnico-científica e estabelecer algumas considerações necessárias para o entendimento da dinâmica envolvida nas relações entre causas, objetivos e conseqüências da tecnologia de produtos agropecuários, agroindustrial ou de alimentos, considerando-se primordialmente as funções dos alimentos. Conseqüentemente, não pretende esgotar o assunto, mas ampliar as bases do conhecimento e colaborar na formação de uma postura crítica tão necessária aos profissionais e estudiosos da área.
É importante destacar que capacidade crítica de um profissional resulta de sua habilidade em analisar criticamente uma situação, ou seja, analisá-la com critérios claramente definidos e tecnicamente embasados. Tecnologia de produtos agropecuários, modernamente denominada tecnologia agroindustrial e também referida como tecnologia de alimentos, quando se tratar de matéria-prima e/ou produto alimentar de origem vegetal ou animal, é o conjunto de métodos, técnicas e procedimentos utilizados nas matérias-primas e/ou nos produtos agropecuários, com vistas a aumentar a conservabilidade e/ou promover a transformação de matérias-primas agropecuárias, seja para a