Processamento Compota

2013 Apostila de Processamento de Produtos Agropecuários Profª Izabela Martelozzo Pegorer ETEC ASTOR DE MATTOS CARVALHO Conteúdo 1. INTRODUÇÃO ................................................................................................................................................................... 3 1.1 Alterações de alimentos ......................................................................................................................................... 3…

produção concentrada no estado de São Paulo, responsável por 70% das laranjas e 98% do suco que o Brasil produz. Dentre as variedades de laranjas comerciais, a 'Pera' têm lugar de destaque tanto para o consumo de frutos in natura como para o processamento do suco. A laranja ‘Pera’ possui melhores características de sabor: é mais doce e menos ácida que as outras variedades. 1.2-Utilização da laranjeira Folhas: Contém óleo essencial utilizado em indústria. Flores: Procuradas para…

temperos, alguns casos utilizando também a fumagem. • Conservação, geralmente de frutas, em bebidas alcoólicas, como o vinho ou aguardente • O açúcar é também tradicionalmente empregue na conservação, principalmente de frutas, como os doces, compotas, marmeladas e fruta cristalizada Conservação de alimentos 36 • A fermentação dos alimentos, como no caso do pão, do vinho, do iogurte e da cerveja, é outra forma de conservação de alimentos (nestes exemplos, da farinha,…

nós é gerada em usinas hidrelétricas; assim diz a linguagem usual, sendo que na verdade ela é resultado de um processo de conversão de energia potencial em energia elétrica. A água que se encontra represada armazena energia potencial, ao abrir as compotas da usina, a energia potencial da água vai sendo convertida em energia cinética à medida que ela vai escoando pelos dutos. Ao entrar em contato com as turbinas, as mesmas começam a girar dando origem à força eletromotriz induzida,…

diversidade, melhor aparência e benefícios crescentes trazidos pelos alimentos, para outros povos a preocupação consiste em obter alimento como forma de subsistência. Os aditivos alimentares apresentam-se actualmente como substâncias quase essenciais no processamento dos alimentos. Com eles é possível melhorar a salubridade, o valor nutritivo, a higiene e a variedade, bem como a forma como se apresentam ao consumidor. Eles desempenham um papel relevante tanto para quem procura a…

como a análise de riscos e o controle de pontos críticos. Os primeiros estudos científicos datam de 1880, quando o óleo de canela foi utilizado contra esporos do bacilo de Antrax. Em 1910, a canela e a mostarda mostraram eficácia na preservação da compota de maçã. As especiarias e os óleos essenciais são usados pela industria alimentícia como agentes de conservação de forma a aumentar o tempo de vida dos alimentos, uma vez que possuem ação antimicrobiana, reduzindo ou eliminando as…

processados. Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem propósito de nutrir e com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. A lista de aditivos alimentares está sujeita à atualização de acordo com o avanço dos conhecimentos técnicos e…

ou prontos para serem servidos. Podem ser preparadas a partir de quase todos os ingredientes: frutas, hortaliças, carnes, pescados, frutos do mar, condimentos, palmitos, champignons, ovos, entre outros. Podem ser enlatados ou em vidros, compotas, geléias, patês, picles, chutneys, relishes, molhos, molhos, maioneses, tudo isso é conserva. As conservas salgadas podem ser produzidas usando-se como base de conservação a salmoura, o vinagre, o vinho e outras bebidas…

Seu plantio é feito o ano todo nas regiões quentes e de agosto a novembro em regiões onde o clima é mais frio. Geralmente a melancia é consumida ao natural, como sobremesa, principalmente no verão. A polpa pode ser utilizada no preparo de suco e compota. Quando de boa qualidade, a fruta apresenta casca firme, lustrosa e sem manchas escuras. TOMATE: Botanicamente o tomate é um fruto. O tomate tem ovário e sementes de uma planta florífera. Entretanto, tomate tem muito menos…

para as atividades da cozinha comunitária; 3. Aproveitamento de 100% dos participantes nos cursos de capacitação profissional. Realização de 05 cursos promovidos pelo SENAR: Boas práticas de Fabricação; Processamento de Hortaliças; Produção de Embutidos de Carne; Produção de Doces, Geleias e Compotas; Preparação para um novo negócio; 4. Assistência técnica agrícola aos agricultores familiares da comunidade: Orientação técnica para 100% dos agricultores familiares da comunidade rural:…