Aditivos alimentares naturais

Departamento de Ciências da Vida
Bacharelado em Nutrição
Higiene e Legislação de Alimentos
Utilização de aditivos alimentares naturais
Salvador
2014
Utilização de aditivos alimentares naturais
Trabalho de pesquisa solicitado como avaliação parcial da disciplina Higiene e Legislação de Alimentos. Curso Bacharelado em Nutrição
Salvador
2014
Introdução
Desde sempre, os seres humanos procuram conservantes naturais de alimentos. Com o desenvolvimento da agricultura esta necessidade se tornou mais urgente. Vinda a colheita, não tinham como consumir todo o alimento, desde então, surgiu o interesse em evitar perdas mantendo sua durabilidade ao máximo de tempo, para poder comercializar. Nisso, se utilizaram de conservantes naturais, que eram necessários também, para evitar doenças graves por bactérias, bolores e leveduras.
Os conservantes naturais são obtidos diretamente da matéria-prima, como a lecitina de soja ou de milho e o corante extraído da beterraba. Alguns conservantes naturais têm sido utilizados por séculos em alimentos, como é o caso do sal e do vinagre, que são excelentes antimicrobianos.
Conservantes
A salga é um dos métodos mais antigos de conservação de alimentos, vindo do tempo dos Romanos. O sal desidrata o alimento por diferença de pressão osmótica – a água desloca-se do meio em que se encontra em maior concentração (no alimento) para fora – reduzindo a sua actividade. Assim, permite a sua conservação pois a água é uma enorme fonte de microrganismos. O sal provoca rapidamente a desidratação de qualquer bactéria (a água do citoplasma passa muito rapidamente para o exterior da parede celular por osmose), e é muito útil na conservação de carnes e peixes. Porém não é eficaz o bastante para impedir alterações químicas, como a oxidação dos lipídios, deixando a carne e o peixe rançosos.
Alguns alimentos podem ser conservados também por meio da conservação em vinagre ou ácido acético. Este método de conservação pode-se fazer com legumes