Processamento Compota

família Annonaceae é facilmente encontrada em todo cerrado, muito comercializada, possui grande valor ornamental e medicinal por ser utilizada popularmente como antidiarréica e antimicrobiana. Seu fruto pode ser consumido in natura, e também em doces, compotas, sorvetes, sucos, bolos entre outros. A caracterização genética de populações com marcadores moleculares (isoenzimáticos, protéicos e de DNA ) é muito utilizada por se obter grande número de informações com pouco esforço…

que depois de previamente processada apresenta uma forma geleificada (gel) devido ao equilíbrio entre a pectina, o açúcar e a acidez (ácido), os quais são indispensáveis para sua formação, tanto na qualidade como na ordem de colocação durante o processamento, irá definir a qualidade de uma geléia. As frutas destinadas à fabricação de geléias devem encontrar-se em seu estado de maturação ótimo, quando apresentam seu melhor sabor, cor, aroma e, são ricas em açúcar e pectina.…

levou se os potes para serem pasteurizados em água fervente durante 15 min. Após o processo de pasteurização foram reservados para consumo futuro. Resultado e discursão A solução foi feita na proporção de 200ppm, pois os vegetais ficariam em compotas, e desta forma garantiriam um maior controle microbiano. O calcula para o valor de 200ppm foi: 200ppm de cloro livre a partir de uma solução comercial de 2,0% p/p 2,0 g Cloro ___________________ 100g de Água Sanitária (AS)…

harmonizam com elas: Montagem com fotos de Mario Rodrigues e Germano Luders Fotos Pedro Rubens Marca: Deus Tipo: Ale elaborada por champenoise Origem: Bélgica Características da bebida: sabor e aroma com notas adocicadas de abacaxi, compota de frutas e manjericão. É fabricada seguindo-se o mesmo método usado na produção de champanhe: a garrafa com a bebida fica pendurada de cabeça para baixo durante um ano e é girada 45 graus duas vezes ao dia. Lembra bastante um…

24/3/2011 Curso de Nutrição ALM024- Processamento de Alimentos PRINCÍPIOS DE PROCESSAMENTO TÉRMICO BRANQUEAMENTO Accácia Júlia Guimarães Pereira Messano 2011 Branqueamento • O tempo de aquecimento varia com o tipo e tamanho do vegetal. • O branqueamento inativa enzimas que poderiam provocar deterioração na cor, sabor, textura e nutrientes durante a estocagem. Também reduz o número de microrganismos, remove ar dos tecidos, torna o alimento mais compacto • Porém o…

conservação dos alimentos serão estudados posteriormente na disciplina de Tecnologia dos Alimentos. Andreia Lara Vivian Zollar 2 Apostila de Técnica Dietética Curso Técnico em Nutrição e Dietética Preparações – alimentos que passaram por processamento culinário que geralmente contem mais de um ingrediente e são dividas em categorias:  Principal – compostas de carnes, aves, pescados ou ovos. Na linguagem popular chamada de “mistura”;  Entrada – antecedem a refeição como saladas e sopas;

natura. As tentativas para industrialização em grande escala não foram bem sucedidas pelas seguintes razões (SOLER, 1989): - falta de matéria-prima uniforme e em grande quantidade; - dificuldades de transporte, amadurecimento e conservação antes do processamento; - safra curta, não justificando a instalação de uma planta específica para manga; - falta de divulgação dos processos adequados para elaboração de produtos de manga. O primeiro fator é o mais importante. O fato de a safra ser de…

selecionamos o corante. Os corantes alimentícios têm grande participação nas indústrias de alimentos e são utilizados para atender a uma variedade de requisitos , tais como reforçar ou padronizar a cor de um produto e repor perdas ocorridas durante o processamento. Escolhemos o refrigerante como principal fonte do corante tipo caramelo, ele é o corante mais utilizado em alimentos industrializados, sendo aplicado numa grande variedade de alimentos e bebidas. Alem disso recolhemos…

Cozinha Comunitária Mulheres Dedicadas; 3. Aproveitamento de 100% dos participantes nos cursos de capacitação profissional. Realização de cursos profissionalizantes como: Boas práticas de Fabricação; Processamento de Hortaliças; Produção de Embutidos de Carne; Produção de Doces, Geleias e Compotas; Preparação para um novo negócio; 4. Assistência técnica agrícola aos agricultores familiares da comunidade: Orientação técnica para 100% dos agricultores familiares da comunidade rural:…

TECNOLÓGICAS 13 3.1. NÉCTAR DE FRUTA 13 3.1.1. POLPA 13 3.1.2. ÁGUA (minha dúvida é..Vai água na produção de néctar???) 13 3.1.3. AÇÚCAR 14 3.1.4. ÁCIDOS ORGÂNICOS 14 3.1.4.1. Ácido cítrico 14 3.1.4.2. Ácido ascórbico 15 3.2. Processamento 15 3.2.1. DIAGRAMA DE BLOCOS DO PROCESSAMENTO DE NÉCTAR DE FRUTA. 16 3.2.1.1. Tanque com agitação 16 3.2.1.1.1. Polpa 17 3.2.1.1.2. Açúcar 17 3.2.1.1.3. Ácidos orgânicos 17 3.2.1.2. Homogeneização 18 3.2.1.3. Desaeração 18 3.2.1.4. Tratamento térmico…