Processamento Compota

3.2 Etapas do processamento de iogurte 3.2.1 Adição de ingredientes ção Para que o iogurte apresente boa consistência, é necessário que o leite tenha 15% de extrato seco desengordurado. No caso de iogurte batido, adiciona-se 8% a 12% de adiciona se açúcar, para melhorar o sabor e a consistência. No Brasil é proibida a adição de espessantes e estabilizantes ao iogurte. É permitida utilização de sucos de frutas, polpas de frutas frescas ou congeladas, pedações de frutas, compotas, pastas de frutas

se convertam em um componente de tal alimento. Para que servem? A adição intencional destas substâncias destina-se sempre a alterar características de um determinado alimento. Esta manipulação pode ser feita durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipu lação de um alimento. Com o objectivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou se nsoriais, para que se torne…

do soro por gravidade (o produto é ensacado e dependurado) sob refrigeração, cerca de 12 a 18 horas, após o que pode ser acrescido de sal e temperos. É usado como um bursan em torradas, biscoitos salgados ou pode ser acompanhado de frutas secas e compotas. É um produto nutritivo e saudável, principalmente se feito a partir de leite desnatado. (FERREIRA, 2005). O Labneh tem o dobro de sólidos totais do leite fluido (22-25%), e 3,5-4,9% de lactose, 8,20-10,40% de proteína, 1,46% acidez…

entre os custos dos produtos. Uma maneira de fazer este rateio é considerar a participação de cada produto no total produzido pela indústria. Por exemplo, considerando que a indústria vai produzir dois tipos de produto final, doce em barra e compota, a produção total mensal será a soma da produção dos dois produtos finais na mesma unidade de medida, quilo – kg, e então qual a participação percentual de cada um no total. O custo fixo é contabilizado em unidades monetárias, R$. O…

Conceito Aditivo alimentar é todo e qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar as características físicas, químicas, biológicas ou sensoriais, durante a fabricação, processamento, preparação, tratamento, embalagem, acondicionamento, armazenagem, transporte ou manipulação de um alimento. Esta definição consta do item 1.2 da Portaria SVS/MS 540, de 27/10/97 ao agregar-se poderá resultar em que o próprio…

compostos funcionais, pode resultar no desenvolvimento de produtos com grande aceitação como geleias, doces e compotas. O caju é excelente fonte de vitamina C, apresentando valores altos quando comparados às doses recomendadas para ingestão diária. O cultivo do caju no Nordeste do Brasil tem grande importância social e econômica para a região. As atividades de extração e processamento de castanha de caju apresentam grande potencial de geração de emprego, tanto na…

PROCESSAMENTO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ÍNDICE I. Introdução 2 II. Métodos gerais de conservação 2 a) Conservação de alimentos pelo uso do calor 2 b) Conservação pelo frio 3 c) Conservação pelo controle da umidade 3 d) Conservação por preservativos 3 III. Métodos de conservação caseira 3 IV. Fatores Importantes 4 1. Higiene 4 2. Matéria Prima 5 3. Acidificação 6 4. Tratamento Térmico 6

analíticos atuar no controle químico de qualidade melhorar formulações, avaliar processos e verificar a estabilidade etc... BROMATOLOGIA – aspectos gerais Alterações em alimentos Alterações que podem ocorrer em alimentos durante a manipulação, processamento ou armazenamento característica Textura alteração Perda de solubilidade, perda de capacidade de retenção de água, endurecimento, amolecimento Desenvolvimento de rancidez (hidrolítica ou oxidativa), sabor cozido ou caramelo,…

equilíbrio. Maus De alteração: geralmente presentes em elevadas concentrações, provocam alterações das características sensoriais dos alimentos, levando à sua rejeição por parte dos consumidores. Ex: fungos contaminantes de fruta, sumos (pH mais baixo), compotas (pH alto), pao e polpa de tomate. Metabolitos primários: ocorrem na fase de crescimento Metabolitos secundários: ocorrem na fase estacionária (micotoxinas) Patogénicos: estão presentes em pequenas concentraçaoes, na maior parte…

de tecido conjuntivo. Na elaboração de produtos alimentícios visando sua melhoria já é rotina, na indústria, a introdução de sabores, cores aromas, como acontece com o leite e derivados(iogurte de vários sabores), com cerejas coloridas em compota, refrigerantes com essências e outros 4.0 SUA IMPORTÂNIA A antocianina além de ser responsável por uma grande variedade de cores de frutas e flores e folhas; é importante na prevenção da degeneração…