Preparo de Compotas e Doces em Massa

Agroindustrial de Alimentos Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento Documentos72 Preparo de Compotas e Doces em Massa em Bancos de Alimentos Roberto Luiz Pires Machado Virgínia Martins da Matta Rio de Janeiro, RJ 2006 Exemplares desta publicação podem ser adquiridos na: Embrapa Agroindústria de Alimentos Av. das Américas, 29.501 - Guaratiba CEP: 23020-470 - Rio de Janeiro - RJ Telefone: (0xx21)2410-9500 Fax: (0xx21)2410-1090 Home Page: www.ctaa.embrapa.br E-mail: sac@ctaa.embrapa.br Comitê de Publicações da Unidade Presidente: Virgínia Martins da Matta Membros: Marcos José de Oliveira Fonseca, Marília Penteado Stephan, Márcia Nitschke, Ronoel Luiz de Oliveira Godoy e André Luis do Nascimento Gomes Secretárias: Renata Maria Avilla Paldês e Célia Gonçalves Fernandes Supervisor editorial: André Luis do Nascimento Gomes Revisão de texto: Comitê de Publicações Normalização bibliográfica: Luciana Sampaio de Araújo Editoração eletrônica: André Guimarães de Souza Foto da capa: André Guimarães de Souza 1a edição 1a impressão (2006): 100 exemplares Todos os direitos reservados. A reprodução não-autorizada desta publicação, no todo ou em parte, constitui violação dos direitos autorais (Lei n0 9.610). Dados Internacionais de Catalogação na Publicação - CIP Embrapa Agroindústria de Alimentos Machado, Roberto Luiz Pires. Preparo de compotas e doces em massa em bancos de alimentos / Roberto Luiz Pires Machado, Virgínia…

Universidade Federal de Goiás Escola de Agronomia e Engenharia de Alimentos Industrialização de Produtos de Origem Vegetal Fabricação de Compota Alunas: Alessandra Ferreira da Silva Nayana Ribeiro Soares Renata Visconde Brasil Tatiana Valle Monturil Tássia Melo Riciolli Profª: Clarissa Damiani Turma: A1 Goiânia, 08 de abril de 2010 Sumário …

UNIVERSITÁRIO DE PALMAS ENGENHARIA DE ALIMENTOS Processamento de Compota Simples Disciplina: Tecnologia de Frutas e Hortaliças Professor: Aroldo Alunos: Andréia Ibiapina Daniella Tavares de Almeida Palmas-2014 INTRODUÇÃO As frutas pelo seu grande valor nutritivo são indispensáveis à alimentação humana. Não só apresetam sabor agradável, como nelas se encontram os sais minerais, e as vitaminas de que nosso organismo necessita. A fruta em calda é um dos produtos…

oAgroindustrialização de frutas e hortaliças Tema: Compota de Figo Leonardo Alves Maisa Arantes 1. Introdução Segundo o Serviço Brasileiro De Respostas Técnicas toda a fruta cozida em calda recebe o nome de compota. O modo de fabricar as compotas é sempre igual, diferindo apenas na preparação da fruta. (SBRT, 2012) De acordo com a legislação brasileira, compota é definida como: "produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem…

Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura “Luiz de Queiroz” Caracterização da fruta do Jacaratia spinosa e processamento do doce de jaracatiá em calda com avaliação da estabilidade Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Dissertação apresentada para obtenção do título de Mestre em Ciências. Área de concentração: Ciência e Tecnologia de Alimentos Piracicaba 2010 Evanilda Teresinha Perissinotto Prospero Bacharelato e Licenciatura em Ciências Domésticas…

mandioca, cenoura e batatinha; após o procedimento as hortaliças foram secadas em papel toalha, embaladas em badejas de isopor envolvidas em papel filme e armazenadas na geladeira. Na pratica desenvolvida observou-se que os métodos utilizados para conservação foi de suma importância tendo em vista o maior tempo de conservação que os alimentos obtiveram após o processamento Conclui-se que as frutas e hortaliças, minimamente processadas são uma alternativa de…

PROJETO DE IMPLANTAÇÃO DE AGROINDUSTRIA “COMPOTA” INTRODUÇÃO Neste roteiro apresentaremos alguns elementos que fundamentais para a elaboração de um Projeto Agroindustrial para a produção de compota. O planejamento do setor secundário (agroindústria), requer análise, planejamento e implementação de uma base produtiva devidamente organizada com o objetivo de atender as necessidades da agroindústria quanto ao tipo, a…

COMPOTA DE GOIABA OU GOIABA EM CALDA 1. INTRODUÇÃO Compota ou fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem sementes ou caroços, com ou sem casca, e submetida a cozimento incipiente, envasadas em lata ou vidro, praticamente cruas, cobertas com calda de açúcar. Depois de fechado em recipientes, o produto é submetido a um tratamento térmico adequado (ANVISA, 1978). O produto deve ser preparado de frutas sãs, limpas, isentas de matéria terrosa, de…

Engenharia de Alimentos Conservas vegetais acidificadas, não acidificadas e compotas doces Adrielle Pereira Camila Marcelino Débora de Barros Leticia Lopes Sorocaba 2014 Adrielle Pereira Camila Marcelino Débora de Barros Leticia Lopes Conservas vegetais acidificadas, não acidificadas e compotas doces Engenharia de Alimentos da Uniso. Orientador: Professora Elaine Berges Sorocaba 2014 LISTA DE…

unidade de processamento de alimentos, independentemente de sua dimensão, são as boas práticas de fabricação. (BRASIL, 2006) Doce de fruta em calda é o produto obtido de frutas inteiras ou em pedaços, com ou sem casca, com ou sem sementes ou caroços, submetidas a cozimento em água e açúcar, envasadas hermeticamente em latas ou vidros e submetidas a tratamento térmico adequado. O produto assim preparado será designado pelo termo “doce“, seguido do nome da fruta e da expressão “em…