AULAS PR TICAS DE MINIMAMENTE PROCESSADOS DE VEGETAIS

AULAS PRÁTICAS DE MINIMAMENTE PROCESSADOS DE VEGETAIS

Os vegetais quando minimamente processados, apresentam ótima aparência e preservam suas qualidades nutricionais. São produtos prontos para o consumo e que também poderão ser utilizados para o preparo de outros prontos. Os produtos minimamente processados são mais sensíveis a deterioração, do que os “in natura”. Devido a manipulação excessiva e a perda de e casca, proteção física natural do alimento contra a entrada de microrganismo.
Nos dias 03 e 10 de abril realizou-se no laboratório de vegetais do IF Sertão Pernambucano campus Salgueiro uma aula pratica de minimamente processados de frutas e vegetais.
Com objetivo de reduzir perdas dos produtos e manutenção da qualidade do produto obtendo assim maior período de tempo de prateleira.
Para a realização da pratica foram utilizados :
Bandejas de isopor;
Tábuas de plástico;
Bacia de plástico;
Balança;
Filme de PVC;
Papel toalha;
Facas;
Hipoclorito de sódio;
Água sanitária;
Ácido cítrico.
O procedimento Experimental ocorrido no laboratório teve como inicio a uniformização adequada das aulas. Logo após a lavagem das mãos as alunas efetuarão o procedimento tendo como inicio a pesagem das frutas com total de 7.413kg depois da pesagem as frutas foram lavadas e higienizadas com detergente e sanitizadas com 100 mL de hipoclorito de sódio para 10 L de água durante o intervalo de tempo de 10 min.
As frutas foram descascadas cortadas e imergidas em 6L de águas em temperatura de 2° C contendo 36g de acido cítrico. Nesse processo foram utilizadas as frutas: goiaba, manga, abacaxi, mamão, banana e maça; após isso as frutas foram secadas em papel toalha e embaladas em badeja de isopor revestida em plástico filme e armazenadas na geladeira.
Para as hortaliças, foi utilizado o mesmo procedimento inicial da pratica de frutas. Ouve a lavagem e a satinização das hortaliças, somente após o corte foi utilizado outro tipo de procedimento de inativação enzimática (o branqueamento )