Procedimento Operacional Alimentos

CEAD CURSO DE GESTÃO DA SEGURANÇA DE ALIMENTOS UELCIMAR CERQUEIRA DOS SANTOS SEGURANÇA DE ALIMENTO COM VISTA NA INOCUIDADE NA PRODUÇÃO: Estudo de caso no Hotel HCC. SALVADOR 2010 2 UELCIMAR CERQUEIRA DOS SANTOS SEGURANÇA DE ALIMENTO COM VISTA NA INOCUIDADE NA PRODUÇÃO: Estudo de caso no Hotel HCC. Trabalho de Conclusão de Curso apresentado como requisito parcial para obtenção do titulo de especialização em Gestão da Segurança de Alimentos ao Serviço Nacional de…

acionado por pedal, do lado de fora dos banheiros possui uma pia, possui papel toalha , e sabonete líquido bactericida. 2.3 – Sistemas de água Á água é utilizada na higienização do ambiente, dos utensílios, equipamentos, e entra em contato com o alimento, e para o consumo dos manipuladores e para beber também. É uma água potável, inodora, límpida, fornecida pelo Departamento Municipal de água e esgoto – DMAE. 2.4 – Sistema de esgotamento sanitário e caixa de gordura O…

HOSPITAL DOS PASSOS PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO SERVIÇO DE NUTRIÇÃO E DIETÉTICA PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO – POP Nome da Instituição: Hospital dos Passos Setor: Serviço de Nutrição e dietética - SND Local: Cozinha Elaborado por: Sirlene Wietzke Moreira – Nutricionista Data: Outubro / 2013 POP 1 – HIGIENIZAÇÃO DAS INSTALAÇÕES, EQUIPAMENTOS, MÓVEIS E UTENSÍLIOS Higienização de pisos e rodapés, grelhas e ralos Executado por:

Introdução à Tecnologia de Alimentos Thauana Heberle Estudo dirigido 1. Diferencie quanto as condições e objetivos os métodos de esterilização, pasteurização e branqueamento Pasteurização: Destrói microrganismo patogênico não esporulado, reduz a flora deteriorante (fungos e leveduras) e inativa as enzimas. Condição: 73 a 75ºC por 15 segundos ou 88ºC por 1 segundo Esterilização: Destrói 99,99% microrganismos, toxinas, esporos e enzimas. Condição: 121º por 15 minutos e 1atm ou 135 a 150ºC de 3 a 5

recebimento, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos Manejo de resíduos Higiene e saúde do manipulador Higiene e Legislação de Alimentos Nutrição – UNIP – São José do Rio Pardo Recepção e controle de mercadorias Armazenamento de produtos Pré-preparo dos alimentos Preparo dos alimentos Distribuição de alimentos preparados Transporte de alimentos TÉCNICAS HIGIÊNICAS DE RECEBIMENTO, ARMAZENAMENTO, PREPARO E DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS 1 Técnicas…

PESSOAL -UNIFORME E ACESSÓRIOS -HÁBITOS COMPORTAMENTAIS -HIGIENE AMBIENTAL -EDIFICAÇÕES -INSTALAÇÕES SANITÁRIAS -SERVIÇOS GERAIS -HIGIENE OPERACIONAL -GERAL -RECEPÇÃO -ARMAZANAMENTO DE MATERIAIS 11:11 -SEGURANÇA -EQUIPAMENTOS DE UTENSÍLIOS -ARMAZANAMENTO E TRANSPORTE DE PRODUTOS ACABADOS -MANUTENÇÃO - 2 DEFINIÇÃO • Boas práticas Operacionais: Procedimentos que devem ser adotados pelas empresas especializadas a fim de garantir a qualidade e segurança do serviço prestado e…

de Nutrição da Faculdade de Ciências Agrárias e da Saúde – FAZ – UNIME União Metropolitana de Educação e Cultura. Av. Luis Tarquínio Pontes, 600 - Lauro de Freitas – BA. CEP: 42.700-000 MARIA LÚCIA NOGUEIRA LIMA Especialista em Qualidade em Alimentos pela Uniguaçu – PR, Nutricionista e Licenciada em Nutrição e Dietética pela UNEB – BA. Docente da UNIME União Metropolitana de Educação e Cultura. Faculdade Ciências Agrárias e da Saúde – FAS. Consultora em Planejamento e Gestão em UAN. Lauro de

DO RÊGO QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO RECIFE 2004 JOSEDIRA CARVALHO DO RÊGO QUALIDADE E SEGURANÇA DE ALIMENTOS EM UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO Tese apresentada ao Programa de Pós- Graduação em Nutrição do Departamento de Nutrição da Universidade Federal de Pernambuco, para obtenção do Título de Doutor. RECIFE 2004 Titulo: Qualidade e Segurança de Alimentos em Unidades de…

de escolha, preparo e ingestão de alimentos. É um ato voluntário que depende da vontade do indivíduo bem como disponibilidade do alimento. A nutrição começa com a ingestão do alimento e se estende à sua utilização pelo organismo. É um ato involuntário que vai se iniciar com a introdução do alimento no aparelho digestório. O Serviço de Alimentação e Nutrição deve enfocar basicamente dois aspectos: - Quantitativo, que se refere à disponibilidade de alimentos para atender aos alunos.…

poliinsaturado, monoinsaturado ou saturado. Ver Gordura. Alimento in natura, masc. Alimento ofertado e consumido em seu estado natural, sem sofrer alterações industriais que modifi quem suas propriedades físico-químicas (textura, composição, propriedades organolépticas). Nota: as frutas e o leite fresco são exemplos de alimentos in natura. Ver Alimento. Composição dos alimentos, fem. Descrição do valor nutritivo dos alimentos e de substâncias específi cas existentes neles,…