Tecnicas Higienicas de recebimento

Técnicas higiênicas de recebimento, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos
Manejo de resíduos
Higiene e saúde do manipulador

Higiene e Legislação de Alimentos
Nutrição – UNIP – São José do Rio Pardo

Recepção e controle de mercadorias
Armazenamento de produtos
Pré-preparo dos alimentos
Preparo dos alimentos
Distribuição de alimentos preparados
Transporte de alimentos

TÉCNICAS HIGIÊNICAS DE RECEBIMENTO,
ARMAZENAMENTO, PREPARO E
DISTRIBUIÇÃO DE ALIMENTOS

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Técnicas higiênicas de recebimento, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos • Recepção e controle de mercadorias
– Em condições de higiene
• Entregadores de matérias-primas, ingredientes, embalagens, alimentos industrializados ou prontos para consumo
• Seus veículos de transporte

– Recepção
• Em área exclusiva para este fim
• Protegida de chuva, sol, poeira e livre de materiais ou equipamentos inservíveis

Técnicas higiênicas de recebimento, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos – Embalagens de matérias-primas, ingredientes, alimentos industrializados ou prontos para consumo • Limpas e íntegras
• Dizeres de rotulagem conferidos

– No ato do recebimento
• Avaliações
– quantitativas
– qualitativas
– sensoriais
» cor, gosto, odor, aroma, aparência, textura, consistência e sabor
» de acordo com os padrões de identidade e qualidade 2

Técnicas higiênicas de recebimento, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos – No ato do recebimento
• Conferidas e registradas em planilhas próprias
– temperaturas dos produtos que necessitam de condições especiais de conservação

Técnicas higiênicas de recebimento, armazenamento, preparo e distribuição de alimentos – Alimentos industrializados, quando embalados na ausência dos consumidores, devem apresentar as informações de rotulagem de acordo com a legislação vigente:
Nome do produto
Lista de ingredientes

Rotulagem

Conteúdo líquido
Razão social,