Procedimento Operacional Alimentos

|PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRÃO |DATA DE EMISSAO: | |Higienização de instalações, utensílios e equipamentos |12/08/2011 | |ÁREA: HIGIENIZAÇÃO DE UTENSÍLIOS | | | |DATA DE REVISÃO | |Nº…

............................................3 2.2 SEGURANÇA E QUALIDADE ALIMENTAR ..........................................4 2.2.1 Responsabilidade sobre a Segurança dos Alimentos .........................5 2.3 CONTAMINAÇÃO DOS ALIMENTOS....................................................6 2.4 LEGISLAÇÃO SANITÁRIA DE ALIMENTOS .........................................8 2.5 BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO ....................................................9 2.5.1 Itens de Verificação ..............

microorganismos são transferidos de um alimento através de utensílios, equipamentos ou do próprio manipulador. Exemplos de contaminação cruzada : Geladeira com frios abertos e vegetais não higienizados. O ar que circula pode transferir microorganismos . Alimentos não higienizados, utilizados para decoração de alimentos prontos . Mãos , utensílios ou equipamentos que entram em contato com alimento cru ( sem higienização ou in natura ), ent5rando em contato com o alimento pronto . Onde…

Pág. 3 2. Procedimentos Operacionais Padronizados (Pop’s)- Pág. 4 3. Colaboradores em segurança dos alimentos )- Pág. 5 4. Definições gerais de contaminação- Pág. 6 4.1 O que são Doenças Transmitidas por alimentos- DTA? Pág. 6 4.2 O que é Contaminação Pág. 6 4.3 Tipos de contaminação Pág. 6 4.4 Zona de Perigo para Contaminação Pág. 6 4.5 A contaminação cruzada Pág. 6 5. Higiene- Pág. 7 5.1 Cuidados com a Higiene Pessoal- pág.7 5.2 Cuidados com a Higiene dos Alimentos- pág.…

INTRODUÇÃO Boas Práticas de Fabricação (BPF) são medidas regulamentadas que devem ser adotadas pelas indústrias de alimentos com procedimentos para o dia a dia no processamento do alimento com o objetivo de garantir ao consumidor qualidade sanitária dos alimentos para consumo, evitando contaminação ao alimento seja por perigo físico, químico ou biológico. O presente trabalho relata a lista de verificação das boas práticas baseadas na RDC 275. Foi realizada uma pesquisa de campo para aplicação

aplicação das praticas. 2- Qual o objetivo? Estabelecer procedimentos de boas práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado. 3- Qual o motivo ou âmbito da aplicação? Aplica-se aos serviços de alimentação que realizam algumas das seguintes atividades: * Manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como…

Administração Regional no caso da Capital paulista); Vigilância Sanitária do Município: Quando indústria e/ou comércio de alimentos ou de produtos ligados à saúde; Vigilância Sanitária Estadual (Secretaria de Saúde do Estado) nos casos de indústria alimentícia; comércio de produtos químicos em geral; farmácias e drogarias. Conselho Regional: Verificar custos e procedimentos para Averbação do Contrato Social, quando a atividade exigir; CETESB e Secretaria Estadual do Meio…

entidades. O que se houve muito é em relação a prevenção, cuidados para que doenças não se desenvolvam, e grande parte desse processo torna-se a alimentação, que além de saudável tem de ser segura. O setor agro - alimentar é o grande fornecedor de alimento, e tem crescido a cada dia, inevitavelmente pela demanda. É inevitável que os vários processos da cadeia alimentar estejam integrados com vista a assegurar que todos os perigos relevantes para a segurança alimentar sejam…

um laboratório de microbiologia, a fim de se evitar contaminação dos estudantes, professores e funcionários. 1 - Desinfetar a bancada de trabalho no início e término de cada aula prática. Para essa finalidade, utiliza-se álcool 70%. Com este procedimento, os microrganismos que poderiam contaminar as culturas na área de trabalho são removidos. 2 - Não comer ou fumar no laboratório. Se a bancada, equipamentos ou instrumentos tiverem sido contaminados acidentalmente com qualquer…

Santo André 1º Semestre, 2012 BASES TECNOLÓGICAS 1. Legislação de controle sanitário para alimentos: órgãos reguladores e legislação 2. Saneamento básico: abastecimento de água, limpeza da caixa dágua, destino dos resíduos, detritos, controle de insetos e roedores, lixo. 3. Boas práticas em manipulação de alimentos 4. Elaboração do Manual de Boas Práticas para alimentos 5. Vigilância sanitária em UANs 6.Técnicas de controle da higienização: Luminescência Contagem de partículas