Procedimento Operacional Alimentos

profissionais envolvendo desde o controle de seus produtos, preparação até planejamentos, requisitos indispensáveis para uma empresa centralizar seus objetivos profissionalmente. Podemos exemplificar com frases do texto lido, onde: “[...] todos os procedimentos foram listados num manual contendo 750 páginas [...]”, descrevendo como seus profissionais devem fazer suas tarefas de entrega e preparação de milk-shakes, batata-frita e hambúrgueres, “explicando detalhadamente como deve ser…

Aquisição de Mercadorias OBJETIVOS Padronizar os procedimentos para aquisição de mercadorias entregues no estabelecimento para minimizar a ocorrência de desvios ou erros, garantindo desta forma a origem e qualidade dos produtos adquiridos e comercializados. AQUISIÇÃO Somente são adquiridos produtos registrados, notificados ou cadastrados na ANVISA, de Distribuidores devidamente legalizados (autorizados e licenciados). PROCEDIMENTO DE RECEBIMENTO - Conferir a nota fiscal quanto…

CATALOGRÁFICA GUIA para elaboração do Plano APPCC; geral. 2. ed. Brasília, SENAI/DN, 2000. 301 p. (Série Qualidade e Segurança Ali mentar). Projeto APPCC Indústria. Convênio CNI/SENAI/ SEBRAE. ISBN: 85-87090-56-9 APPCC; CONTROLE DE QUALIDADE DE ALIMENTOS CDD: 664.07 SENAI Serviço Nacional de Aprendizagem Industrial Departamento Nacional Sede Setor Bancário Norte Quadra1 – Bloco C Edifício Roberto Simonsen 70040-903 – Brasília – DF Tel. : (0XX61) 317-9000 Fax.:…

caracterizado pelo comércio de pães em geral, doces, produtos de confeitaria, lanches, bebidas, cigarros etc. A produção de alimentos (pães, pizzas, coxinhas, sanduíches e outros) no próprio estabelecimento para serem servidos no balcão, não faz da Padaria uma indústria para fins da legislação ambiental - CETESB. Contudo, o mesmo não se pode dizer se a Padaria produzir alimentos embalados para serem expostos para venda em prateleiras. O que normalmente acontece nestes casos, é a Padaria…

refeições prontas, sendo que estas precisam seguir as Boas Práticas de Fabricação, que consistem em produzir alimentos com qualidade e que não causem doenças aos consumidores. Objetivo: Mostrar que a implantação do Manual de Boas Práticas de Fabricação (MBPF) em Unidades de Alimentação Nutrição da cidade de Osasco (SP) melhora a qualidade das refeições produzidas e evitam contaminação dos alimentos. Metodologia: Para realização deste trabalho foi feita pesquisa em livros e artigos…

Estabelecer procedimentos operacionais padronizados que contribuem para a garantia da higienização das instalações, dos equipamentos, móveis e utensílios. 2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004 SANTOS JR., Clever Jucene. Manual de segurança alimentar. Rio de Janeiro: Editora Rubio, 2008. SILVA JR., Eneo Alves. Manual de controle higiênico-sanitário em alimentos. 4.ed. São Paulo: Livraria Varela, 1995 3 CAMPO DE APLICAÇÃO Este…

estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, e o roteiro de inspeção, anexo. Publicação: D.O.U Diário Oficial da União Órgão emissor : ANVISA ( Agencia Nacional de vigilância Sanitária) Alcance do ato : Estadual Brasil Área : Alimentos Titulo: RESOLUÇÃO - RDC Nº 275, DE 21 DE OUTUBRO DE 2002 Ementa: Dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de…

PROCEDIMENTO OPERACIONAL PADRONIZADO HIGIENE E SAÚDE DOS MANIPULADORES Cod. POP - 04 Rev. 00 Pág. 01 a 04 1 – OBJETIVO Adotar procedimentos de controle de saúde dosmanipuladores e procedimentos de higiene que visão a segurança dos alimentos. Manter as instalações para lavagem das mãos e os serviços sanitários em bom estado de conservação e dotados de produtos dehigiene. 2 – RESPONSABILIDADES A gerência se responsabiliza por planejar e encaminhar os colaboradores para os

Tempo”) para produção de Leite Pasteurizado para abastecimento público ou para a produção de derivados lácteos, nos termos do presente Regulamento, desde que: 2.1.4.2.1. O equipamento de pasteurização a ser utilizado cumpra com os requisitos operacionais ditados pelo Regulamento de Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal - RIISPOA e pelo Regulamento Técnico específico, no que for pertinente; 2.1.4.2.2. O envase seja realizado em circuito fechado, no menor tempo…

Considerando a importância dos alimentos para a saúde humana, mesmo que apresente uma boa aparência, poderão estar contaminados e serem causadores de doença. Neste sentido Arruda (1999), cita que a eficiência no controle da inocuidade de um alimento está fundamentada na capacidade de controlar os fatores de risco, que podem ser de origem química, física e biológica, e que, contribuem para contaminação, sobrevivência e multiplicação de microorganismos que podem causar diversas…