Procedimento Operacional Alimentos

igualmente em seção de placas; 3.3.5.4. No conjunto de equipamentos é obrigatório o emprego de homogeneizador, se a validade do produto for superior a 24 h (vinte e quatro horas). Os equipamentos devem ser localizados de acordo com 4 o fluxo operacional, com o espaçamento entre si, e entre as paredes e divisórias, que proporcione facilidades de operação e sanitização; 3.3.5.5. Para a fabricação de outros produtos lácteos devem ser previstas as instalações e equipamentos…

especificações gerais dos carros-tanque, contidas no presente Regulamento ou em legislação específica, devem ser observadas mais as seguintes: 5.1.1. A mangueira coletora deve ser constituída de material atóxico e apto para entrar em contato com alimentos, apresentar-se internamente lisa e fazer parte dos equipamentos do carro-tanque; 5.1.2. No caso da coleta de diferentes tipos de leite, a propriedade produtora de Leite tipo B deve dispor do equipamento necessário ao bombeamento do…

|REFERENCIAL BIBLIOGRÁFICO |22 | 1. MODELOS DE COMUNICAÇÃO EMPRESARIAL 1. REQUERIMENTO REQUERIMENTO ILUSTRÍSSIMO SENHOR DIRETOR OPERACIONAL Rodrigo Gomes, portador da Cédula de identidade RG 26.780.340-0 (SSP-SP), residente a domiciliado em São Paulo, na Av. Ricardo Jafet, 2500 colaborador da empresa, no departamento de logística, vem…

Técnico, Praça Cel Fernando Prestes, 74, Luz, São Paulo, CEP 01124-060, Tel 55 11 - 33273064, cetec@centropaulasouza.com.br / brenharibeiro@uol.com.br Flávia Maria Netto Universidade Estadual de Campinas - UNICAMP - Faculdade de Engenharia de Alimentos,Departamento de Planejamento Alimentar e Nutrição, Caixa Postal 6121, CEP 13083-970, Campinas , SP, Brasil, 55 19- 37884080 flavia@fea.unicamp.br Abstract This paper provides step-by-step directions to set and run a quality…

LIVRO: ALIMENTOS SEGUROS Resumo apresentado ao Professor Alexandre Roberto Dhein Curso Superior de Tecnologia em Gastronomia Disciplina Projetor Integrador I CURITIBA MARÇO DE 2014 ALIMENTOS SEGUROS: BOAS PRÁTICAS Formas de acompanhamento começaram a ser esboçadas pelos governos, que tentam retomar o controle e garantir a sanidade dos alimentos produzidos, comercializados e consumidos pela população. Estas formas de controle são…

treinamentos dos colaboradores, criando, assim, um diferencial na área da indústria. As BPF são atos de higiene que devem ser adotados na indústria de alimentos e obedecidos pelos manipuladores desde a aquisição das matérias-primas, durante o processamento, até o consumidor. O objetivo das BPF é evitar a ocorrência de doenças provocadas pelo consumo de alimentos contaminados (BRASIL, 2004). Segundo Gil (1994), qualidade é uma condição de equilíbrio, sintonia, utilidade, perfeição e…

1. INTRODUÇÃO Os incrementos de tecnologias na produção de alimentos se tornaram um dos principais focos das empresas dessa área. Para atender as exigências do mercado nacional e internacional, as indústrias introduziram novas tecnologias com o objetivo de agregar qualidade aos produtos. A indústria de pescados foi uma das pioneiras na implantação de um dos mais eficientes programas de qualidade e alimentos. Cabe ao Poder Público a definição de regulamentos claros e adequados

fiscalização Manipulador realize de periodicamente seus exames e avaliações médicas para acompanhar o estado de sua saúde e em todo caso necessário. Cuide de sua saúda para evitar contaminação na manipulação dos alimentos. Os funcionários de estabelecimentos de manipulação e comercio de alimentos também devem ser avaliados por um médico especializado em medicina do trabalho para que previna o manipulador de danos causados a saúde pela atividade profissional. O manipulador não…

RESTAURANTE COMERCIAL DO MUNICÍPIO DE COTIA-SP¹ GABRIELA SARTORI TIBONI² gabitiboni@gmail.com Introdução: Com o aumento de restaurantes surge um desafio aos profissionais de nutrição: garantir a segurança dos alimentos ao consumidor. Para assegurar o controle de qualidade no fluxo operacional, cabe ao nutricionista utilizar-se de ferramentas que possibilitem o monitoramento dos serviços realizados. Objetivo: Avaliar as condições higiênico-sanitárias antes e após assessoria do…

VIGILÂNCIA SANITÁRIA AS EXIGÊNCIAS PARA ESTABELECIMENTOS QUE MANIPULAM ALIMENTOS O sr. Generoso é proprietário de um estabelecimento há mais de 15 anos que dentre outras atividades também manipula alimentos. Ali ele comercializa diversos produtos alimentícios industrializados e/ou produzidos por terceiros, além de ter produção própria de alimentos. Quando constituiu seu negócio, não teve muita orientação e cumpriu parcialmente as exigências da Vigilância Sanitária. Entretanto, tem…