Iogurte

RELATÓRIO DE MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS ELABORAÇÃO DE IOGURTE INTRODUÇÃO Hoje sabemos que os micro-organismos não apresentam somente alterações maléficas. Eles podem também causar alterações benéficas em um alimento, modificando suas características originais de forma a transformá-lo em um novo alimento. A Organização Mundial de Saúde define probióticos como “organismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro” (FAO/WHO,…

FUNDAÇÃO VANZOLINI CURSO DE ESPECIALIZAÇÃO EM ADMINISTRAÇÃO INDUSTRIAL PLANO DE MARKETING IOGURTE COM COLÁGENO HIDROLISADO Douglas D’Angelo Karina Minoda Naiana Belo Rafael Ramos dos Reis Rafaela Conselvan Francisco Ricardo Imagure São Paulo 2011 SUMÁRIO 1. INTRODUÇÃO A EMPRESA A XXXXXX é uma empresa nova do segmento alimentícia e está focada na produção de alimentos funcionais. Está localizada ........ 1. Visão 2. Missão 3. Valores

DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE TIPO SUNDAE E DE IOGURTE BATIDO SABOR BANANA COM ADIÇÃO DE UM MICRORGANISMO PROBIÓTICO (Lactobacillus casei var. Shirota) DEVELOPMENT OF TWO VARIETIES OF YOGURT FLAVOR BANANA WITH ADITION OF A PROBIOTIC MICROORGANISM PROBIOTIC (Lactobacillus casei var. Shirota) Felipe Cardoso dos SANTOS1; Fernanda Rodrigues de Andrade DRUMOND1; Gabriela Maia de PAIVA1; Ramon Ramos de PAULA1; Célia Lúcia de Luces Forte FERREIRA2 RESUMO O trabalho teve como estudo,…

ocorre sem oxigênio. As leveduras que realizam a fermentação, sendo anaeróbias facultativas, para realizar a fermentação, precisam estar em um ambiente sem O2, caso contrário, param de realizar fermentação e realizam respiração aeróbica. Iogurte O iogurte é produzido a partir da ação de uma cultura mista e em igual proporção dos microorganismos Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus. Essas bactérias consomem a lactose, o açúcar do leite, para obterem energia e em contrapartida

PESQUISA DE FREQUÊNCIA DE CONSUMO DE IOGURTES Porto Velho – RO 2012 Questionário de pesquisa de frequência de bebidas lácteas 1) Você tem o costume de consumir iogurtes? ( ) SIM ( ) NÃO 2) Com que frequência você consume iogurtes? ( ) Nunca ( ) Raramente ( ) Todos os Dias 3) Quantas vezes ? ( ) 1 vez por dia ( ) 2 a 3 vezes por dia ( ) 1 vez na semana ( ) 2 a 3 vezes na semana 4) Qual tipo você consome mais? ( ) Iogurte Integral ( )…

“Iogurte” de soja suplementado com oligofrutose e inulina, Hauly et al. “IOGURTE” DE SOJA SUPLEMENTADO COM OLIGOFRUTOSE E INULINA1 Renata Hernandez Barros FUCHS2, Dionísio BORSATO3, Evandro BONA3, Maria Celia de Oliveira HAULY2,* RESUMO A população de um modo geral está mais consciente da relação existente entre alimentação e saúde. Sendo assim, a indústria busca novas alternativas para o desenvolvimento de alimentos de boa aceitabilidade e com ingredientes capazes de promover a saúde.

Breve histórico da origem do iogurte e da Danone. Em 2014, a Danone, sinônimo da categoria, comemorou 44 anos de Brasil e 95 anos no mundo. A origem da Danone é muito clara, embora não se possa dizer o mesmo da origem do iogurte, revelada por várias teorias identificadas pelos pesquisadores. Todas essas teorias relatam a origem do iogurte, mas o que existe de mais concreto são os estudos realizados pelo biólogo russo Ilya Metchnikoff (1845-1916), vencedor do Nobel de Fisiologia em…

A empresa: Já realizada profissionalmente no disputado mercado de confecções na cidade de Campinas, Renata Felice, sentiu a necessidade de diversificar suas atividades profissionais. Passou a idealizar um novo projeto e, voltando a suas origens, quis investir na cidade de Uberlândia, Minas Gerais. Sendo adepta do milk shake , carro chefe de uma grande rede fast food, teve a idéia de desenvolver um produto que oferecesse uma gama maior de sabores, combinado com um ambiente agradável e…

Células das sementes da soja, os radicais livres causam alterações em seus componentes, desencadeia a peroxidação lipídica, esta que afetara a estrutura e a função da membrana celular(AVILLA,2010). Nos produtos fermentados a base de soja no caso do “iogurte” são de predomino as isoflavonas a genisteína e a daidzeína devido a ação de glicosidases bacteriana, utilizada em diversas industrias de alimento usando-as com variadas concentrações (ESTEVES,2001). As concentrações de isoflavona…

princípios tecnológicos da fermentação lática na produção do iogurte. INTRODUÇÃO Segundo Ornellas (1995), o leite é o produto da secreção da glândula mamária de mamíferos. O leite e o mel são as únicas substâncias na natureza destinadas exclusivamente, a servir de alimentos. O leite não específico mais usado na alimentação humana é o leite de vaca, seguindo-se o leite de cabra. De acordo com Griswold (1972) a composição do leite varia de acordo com espécie, raça, período de…