Iogurte de Soja e Soro de Queijo

unicamente à alimentação de suínos ou descartado ao meio ambiente, com o inconveniente de produzir sérios problemas de poluição devido a seu alto DBO5 (SPREER, 1991). O grão de soja (Glicine max) além de possuir um alto conteúdo protéico, é também uma boa fonte de energia, vitaminas e micronutrientes solúveis. Desta maneira, o grão de 1 Introdução soja pode ser considerado como um valioso substituto alimentício, dentre uma grande gama de alimentos de origem animal (BOURQUIN, 1996). De acordo com Madrid (1981), Veysseire (1988) e Prudêncio (1999), os constituintes do soro e o grão da soja, formam complexos estáveis, ricos em nutrientes como proteínas e lactose, que são constituintes de muita importância para desencadear reações químicas e bioquímicas, promovidas por bactérias lácticas, no processo fermentativo do iogurte, pois praticamente, é a lactose que fornece a energia aos cultivos iniciadores para obter finalmente tal produto. Assim, na elaboração de bebidas lácteas fermentadas (iogurte), as melhores condições de crescimento dos cultivos iniciadores no meio, ajudam vertiginosamente o desenvolvimento de substâncias que atribuem no produto, características reológicas e sensoriais próprias (AGUILERA, 1994). A elaboração de Extrato Hidrossolúvel Vegetal EHV, através dos grãos de soja (Glicine max), é considerada uma alternativa na alimentação humana, como um substituto lácteo e como um alimento funcional, devido ao equilíbrio proporcional…

ANALISE SENSORIAL DO IOGURTE Á BASE DE SOJA Jacinta Rocha de Araújo¹; Regina Célia dos Santos Souza[1]; José Roberto Cunha Lima[2] Resumo O presente artigo tem como principal fundamento avaliar a aceitação do iogurte á base de soja, levando em conta que este é considerado um alimento funcional, pois é preparado a partir da soja e, portanto oferece diversos benefícios à saúde, devido principalmente ao seu teor de isoflavonas como prevenção de doenças crônicas, ser uma alternativa…

UNIVERSIDADE DO CONTESTADO ALAIDES ZEFERINO DA SILVA, BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA CANOINHAS 2015 ALAIDES ZEFERINO DA SILVA, BIANCA RAFAELLI, CARLA FERREIRA, DAIANE DE SOUZA, LILIANE APARECIDA PIRES DE LIMA, SAMANTHA JURCZYSZYN PRODUÇÃO DE IOGURTE A BASE DE LEITE DE SOJA Projeto apresentado como exigência para obtenção de nota na…

“Iogurte” de soja suplementado com oligofrutose e inulina, Hauly et al. “IOGURTE” DE SOJA SUPLEMENTADO COM OLIGOFRUTOSE E INULINA1 Renata Hernandez Barros FUCHS2, Dionísio BORSATO3, Evandro BONA3, Maria Celia de Oliveira HAULY2,* RESUMO A população de um modo geral está mais consciente da relação existente entre alimentação e saúde. Sendo assim, a indústria busca novas alternativas para o desenvolvimento de alimentos de boa aceitabilidade e com ingredientes capazes de promover…

A SOJA Histórico da soja A soja é proveniente da China Antiga por volta de 5.000 anos, sendo utilizada como principal componente alimentar pelos povos orientais devido a seu alto valor nutricional, estimado a eles um grão sagrado, assim como o trigo, o arroz, o milho e a cevada, sendo imprescindível para os chineses (VENTURINI FILHO, 2010; CÂMARA, 2011). Relatos declaram seu surgimento muito antes, na citação da soja pelo chinês Shen Nung, apontado ser o pai da agricultura e medicina…

termos considerado várias hipóteses e vários possíveis projectos, decidimos operacionalizar o projecto de integrar uma nova marca de iogurtes de soja. Para a realização deste trabalho a metodologia utilizada é consulta da matéria leccionada nas aulas teóricas, de forma a enquadrar todos os processos necessários para fazer o lançamento de um novo produto e a análise de dados obtidos por inquérito, de forma a conhecermos as tendências do consumidor de iogurtes de soja, com o objectivo de…

AVALIAÇÃO DO PERFIL SENSORIAL E ACEITAÇÃO DE BEBIDA LÁCTEA A BASE DE LEITE DE SOJA. Bruna Yera Barchi¹, Giselle Gil Enir¹, Jevielli Ramos da Silva¹, Marco Pupim¹, Renata X. S. Benito Damiatti ¹, Sandra Regina Alves de Souza¹ Resumo O perfil sensorial de bebida láctea a base de leite de soja foi obtido por meio da Análise Sensorial, com o critério de comparação com outro produto da mesma marca comercial. Os cinco termos requisitados para avaliação foram fornecidos p ara uma…

Dieta semanal do café da manhã: Segunda: - 1 copo (200 ml) de leite de soja light batido com ½ papaia e 1 col. (sobremesa) de semente de linhaça triturada - 1 torrada integral - 1 fatia média de queijo de minas frescal light Terça: - 1 pote de iogurte natural desnatado misturado com 1 maçã picada - 1 torrada integral - 1 col. (sopa) de creme de ricota Quarta: - 1 copo (200 ml) de leite de soja light batido com 4 morangos e ½ col. (sopa) de óleo de coco - 1 fatia de pão de forma…

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS CURSO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS ISMAEL MARTINS MONTEIRO DA SILVA DESENVOLVILEMTO E ACEITAÇÃO DO IOGURTE DE SOJA JOÃO PESSOA – PB 2012 ISMAEL MARTINS MONTEIRO DA SILVA DESENVOLVIMENTO E ACEITAÇÃO DO IOGURTE DE SOJA Trabalho apresentado à disciplina de Metodologia do Trabalho Científico como pré – requisito parcial para avaliação dos conhecimentos adquiridos. Professora: Nely Pedrosa JOÃO PESSOA – PB 2012 SUMÁRIO 1 – REVISÃO DE…

copo 170g de iogurte natural,2 copos de açúcar cristal,1 copo de óleo de soja,l gelatina royal sabor maracujá,2 copos de farinha de trigo,1 polpa de maracujá,1 colher de sopa de fermento em pó royal. Modo de Preparo Obs:O copo de medida será o copo do iogurte.Bata no liquidificador:os ovos,o açúcar,o óleo e o pó da gelatina. A seguir adicione o iogurte e bata mais um pouco.Com o liquifificador ligao vá colocando a farinha aos poucos.Depois o´fermento em pó royal e de uma rápida…