Elaboração e análise sensorial de iogurte sabor beterraba (beta vulgaris l.)

ELABORAÇÃO E ANÁLISE SENSORIAL DE IOGURTE SABOR BETERRABA (Beta vulgaris L.) Adelaide Rehiner1; Marieli Müller2; Roselei Altmann3; Daiane Preci. FAI-Faculdades de Itapiranga-Brasil RESUMO O consumo de alimentos fermentados, principalmente derivados do leite, tem sido estimulado por profissionais de saúde, em função de seu perfil nutricional. De modo geral, o consumidor tem um interesse cada vez maior por especificidades sensoriais, como a diversidade de texturas, sabores, odores e aparência, devido ao aumento da exigência do mesmo na busca por qualidade, variedade e competitividade de valores. Sabe-se que a textura, aliada ao sabor, cheiro e aspecto definem a qualidade sensorial de um alimento, sendo esta de grande importância, pois influencia diretamente na aceitabilidade do produto. Deste modo, o objetivo desse estudo foi desenvolver um produto diferenciado, o qual foi chamado de iogurte de beterraba, ele apresentou uma textura agradável, porém não houve gosto de beterraba. A beterraba foi adicionada com o intuito de conferir cor ao iogurte por ela ter em sua composição as betalaínas responsáveis pela coloração vermelho arroxeada. Para os testes elaboramos duas amostras: a amostra A (Iogurte Natural) e a amostra B (Iogurte natural com Beterraba), ao qual adicionamos 15 mL de suco de beterraba, Foi aplicado o teste de aceitabilidade de escala hedônica de sete pontos para 30 julgadores não treinados, e nos resultados o valor de F calculado encontrado foi menor que

anexos. CREDENCIADO MUNICÍPIO PRODUTOS CLAC Afonso Cláudio Iogurte de pêssego 810 4.293,00 Leite em pó 583 11.496,76 Requeijão cremoso QTDE. 271,8 Afonso Cláudio Total Água doce do Norte Iogurte de pêssego 568 3.010,40 Leite em pó 409 8.065,48 190,8 Água doce do Norte Total Iogurte de pêssego 398 2.109,40 Leite em pó 287 5.659,64 133,8 Águia Branca Total Iogurte de pêssego 1055 5.591,50 Leite em pó 760 14.987,20 Requeijão cremoso 354 Iogurte de…

colher de sopa do suco de laranja em cada porção. Indicação: enjôo e baixa imunidade Sopa de beterraba Ingredientes 4 beterrabas com casca, lavadas 1 talo de alho-poró 1 cebola pequena 1 xícara de suco de limão siciliano 4 colheres (sobremesa) de iogurte 1 fio de oleo Sal e pimenta a gosto Modo de Fazer Em uma panela, coloque a beterraba, o alho-poró, a cebola e água até cobri-los. Deixe cozinhar até que fiquem macios. Depois, tire as cascas das beterrabas e bata…

- ½ mamão - 1 fatia de pão integral com um pouco de margarina light - Shake de proteína de leite Dica da nutricionista: A nutricionista Renata Azevedo indica a substituição do leite por queijos e iogurtes magros ou sucos de sojas. LANCHE DA MANHÃ - 1 fruta (banana, pera ou ameixa) - 2 castanhas-do-pará ALMOÇO - 3 tipos de legumes (beterraba, cenoura, brócolis, couve-flor) - Salada à vontade (alface, agrião, rúcula) - 1 colher (sopa) de arroz - 1 colher de…

MOLHOS LIGHT 1- Iogurte natural ( desnatado) Folhinhas de hortelã picadas Um fio de azeite. 2- # 2 batatas cozidas # 1 cenoura cozida # 6 colheres de sopa de azeite # Suco de 1 limão grande # 1 colher de sopa de vinagre # 1 colher de sopa de mostarda amarela # 1 colher de sopa de sal # 1 copo de leite desnatado (200 ml) coloque no liquidificador os ingredientes do molho e bata de 5 a 7 minutos 3- MOLHO DE QUEIJO COM ERVAS LIGHT 1 copo(s) de iogurte desnatado 1…

ou fatia média Agrião 2 colheres de sopa 4) Sanduíche vegetariano Ingredientes Quantidade Modo de preparo Misture a cenoura, a beterraba, o salsão, a ervilha e o iogurte natural e tempere com uma pitada de sal. Abra a fatia de pão sírio, coloque a mistura com a alface. Pão sírio 1 médio Cenoura ralada 6 colheres de sopa Beterraba ralada 3 colheres de sopa Salsão picado 1 colher de sopa Ervilha 1 colher de sopa Iogurte natural desnatado 1 colher rasa…

Salada Catalan Ingredientes: 4 cenouras médias de Cenoura 2 maçãs médias de Maçã 1 copo cheio de Uva Passas 1 xícara de chá de Iogurte natural 1 Limão Modo de preparo: Higienizar, descascar e ralar a cenoura e a maçã. Colocar a maçã de molho em água com limão. Misturar a cenoura, maçã, as passas e o iogurte natural. Jardineira de Legumes Ingredientes: 8 unidades de Vagem 1 Chuchu 2 Cenouras grandes 1 Beterraba média ralada Salsa e cebolinha a gosto Óleo vegetal para…

Feijão/Purê batatas com molho de Tomate e PTN de Soja, Carne Moída e cheiro Verde. Salada de Beterraba cozida Baião de Três (Arroz, feijão, Carne em cubinhos, cheiro verde e Cenoura). Salada. /Alface e Tomate Arroz, com isca de frango, Milho e Vagem/Feijão. Salada de Tomate Lanche Laranja Suco de Laranja Iogurte Maçã Banana Jantar Macarronada c/Chuchu ralado e Carne moída Feijão Cenoura sauté Arroz / Feijão/Lingüiça de Frango c/Abóbora Madura e Pimentão. Salada…

http://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-lisina/ ARGININA Iogurte, queijo Pão de trigo integral; Uva-passa, Castanha de caju Castanha do pará Nozes Avelã Feijão Milho Cacau Aveia http://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-arginina/ HISTIDINA Trigo integral Cevada Centeio Cacau Ervilha Feijão Cenoura Beterraba Berinjela Nabo Mandioca Batata http://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-histidina/ ACIDO GLUTÂMICO Abóbora Agrião Mandioca Alho Alface Batata inglesa Aspargo Brócolis…

doce Torradas 2º Pão Suíço Manteiga Chocolate Mortadela Requeijão Pera - Pepino, alface e beterraba - Arroz/Feijão - Filé de coxa ao forno ou hambúrguer de carne - Maionese - Refresco de melancia -Morango/ Bolo de chocolate Cream cracker Requeijão Leite - Tomate, feijão fradinho e cebola - Arroz/Feijão - Moela à sulista ou steak de frango - Batata assada - Refresco de maçã - Melão/ Arroz doce Laranjada Biscoito de cocô 3º Pão baguete Manteiga Café Queijo…