Insaturação De Oleos Vegetais

os lipídios que a constituem; Apresentam alta viscosidade. Apresentam baixa densidade O índice de refração da gordura aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia, bem como com a insaturação; O índice de refração diminui conforme aumenta a temperatura. Polimorfismo - Importante na indústria de óleos e gorduras, já que a consistência de gorduras hidrogenadas, manteiga, margarina, gorduras animais, vai depender também da forma cristalina dos ácidos graxos. Admitem-se pelo menos…

Educação, Ciência e Tecnologia da Paraíba Campus Cajazeiras. Professor: Dr. Cledualdo Soares de Oliveira Cajazeiras 2013 Os triacilgliceróis são ésteres de ácidos graxos. A hidrogenação é um processo para dar firmeza aos óleos. Suas funções no organismo é atuar como fonte de calorias. Sabões são sais inorgânicos de ácido orgânicos de cadeia longa, utilizados para limpeza de gordura. O biodiesel é um combustível alternativo de caráter renovável,…

sujeira em temperos, e indicação do valor nutricional de alguns alimentos e rações. - Componentes individuais da cinza: Alcalinidade da Cinza: Utilizada para verificar adulteração em alimentos de origem vegetal e animal, pois as cinzas de frutas e vegetais são alcalinas, enquanto de produtos vegetais e de certos cereais são ácidas. Componentes Individuais da Cinza: Serve para indicar os componentes minerais presentes nos sistemas biológicos e podem ser divididos em: indispensáveis…

utilizados na preparação de extratos artificiais que imitam o odor e o gosto de frutas, por isso são usados na fabricação de xaropes, doces, pastilhas, refrescos, etc. Os ésteres ocorrem naturalmente na natureza na forma de essências de frutas, nos óleos e gorduras (glicéridos), nas ceras e nos fosfátides (lecitina do ovo e cefalina do cérebro).  Essências: são usadas para imitar o sabor e o aroma de algumas frutas, são também chamadas de aromatizantes e muito usadas em indústria de…

somente a ácidos graxos e álcoois, são: gorduras, óleos, ceras. Uma das diferenças entre o óleo e a gordura, é que o óleo em temperatura ambiente, se encontra em estado líquido, já a gordura, está num estado sólido. O óleo é de origem vegetal e a gordura de origem animal. Além disso, os óleos são geralmente de cadeia insaturada, já a gordura de cadeia saturada. Já as ceras são formadas por um álcool mais um ácido graxo. Diferentemente de gorduras e óleos, há somente uma ligação éster…

DISCIPLINA: BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS ANDREZZA ABRANTES MOREIRA ÓLEOS E GORDURAS TERESINA 2012 ANDREZZA ABRANTES MOREIRA ÓLEOS E GORDURAS Pos-Dra. Regilda Saraiva dos Reis Moreira Araújo Profa MSc. Celma de Oliveira Barbosa TERESINA 2012 1 INTRODUÇÃO De acordo com REDAL, 2007 os óleos vegetais representam um dos principais produtos extraídos de plantas da atualidade e…

DEZEMBRO, 2011 Resumo A fritura é uma operação unitária em que o alimento é cozido e seco por imersão em óleo quente. Neste processo, o alimento absorve quantidades significativas de óleo, que passa a ser parte do produto. Entretanto, devido às condições extremas a que o óleo é exposto, uma série de reações de degradação ocorre implicando em alterações químicas e físicas do óleo e, portanto, em perda de qualidade do produto. O controle de qualidade em fritura industrial refere-se…

PRODUÇÃO DE BIOCOMBUSTÍVEL ALTERNATIVO AO ÓLEO DIESEL ATRAVÉS DA TRANSESTERIFICAÇÃO DE ÓLEO DE SOJA USADO EM FRITURAS Atualmente, a reciclagem de resíduos agrícolas e agroindustriais vem ganhando espaço cada vez maior, não simplesmente porque os resíduos representam "matérias primas" de baixo custo, mas, principalmente, porque os efeitos da degradação ambiental decorrente de atividades industriais e urbanas estão atingindo níveis cada vez mais alarmantes. Vários projetos de reciclagem…

células de origem animal, vegetal e microbiana e, dentre as suas mais variadas funções, destaca-se a alimentação humana, por seu valor energético e nutricional. Na nutrição humana, os óleos apresentam uma importância significativa, uma vez que são ricos em ácidos graxos insaturados (ácido oléico, ácido linoléico e alfa-linoléico) e, consequentemente, pobres em ácidos graxos saturados, além de ser veiculadores de vitaminas lipossolúveis (RIBEIRO, 2004). Os óleos vegetais desempenham um…

energia, emite grande quantidade de gases poluentes. Muitas propostas têm surgido para substituição dos combustíveis fósseis, destacando-se o álcool etílico hidratado combustível (AEHC) e os biocombustíveis derivados de óleos ou gorduras, que surgem como uma promessa para substituição do óleo diesel, com especial destaque para o biodiesel. Diante da relevância social dessa temática, no presente artigo, são apresentadas informações relacionadas ao processo tecnológico de sua produção e de…