aluno

Introdução (conceitos gerais)

Os lipídios, também chamados de gorduras, são biomoléculas orgânicas compostas, principalmente, por moléculas de hidrogênio, oxigênio, carbono. Os lipídeos se encontram distribuídos em todos os tecidos, principalmente nas membranas celulares e nas células de gordura.
Ao contrário das outras classes de compostos orgânicos, os lipídios não são caracterizados por algum grupo funcional comum, e sim pela sua alta característica de serem insolúveis na água, e nos solventes orgânicos (álcool, éter, benzina, etc.).

Propriedades físicas

Pontos de fusão e ebulição - Aumentam com o aumento da cadeia e são influenciados pelo comprimento, presença de ramificações, nº e posição das duplas ligações;

A viscosidade de uma gordura deve-se a fricção interna entre os lipídios que a constituem; Apresentam alta viscosidade.

Apresentam baixa densidade

O índice de refração da gordura aumenta quando aumenta o comprimento da cadeia, bem como com a insaturação; O índice de refração diminui conforme aumenta a temperatura.

Polimorfismo - Importante na indústria de óleos e gorduras, já que a consistência de gorduras hidrogenadas, manteiga, margarina, gorduras animais, vai depender também da forma cristalina dos ácidos graxos. Admitem-se pelo menos três formas distintas designadas como a, b e b’.

Miscíveis em solventes apolares; totalmente insolúveis em solventes polares, e parcialmente solúveis em solventes de polaridade intermediária;

A solubilidade em solventes orgânicos diminui à medida que aumentam o comprimento da cadeia e o grau de insaturação;

Os fosfolipídios podem interagir com a água.

Propriedades químicas

Reação de neutralização - Consiste na neutralização do grupo carboxílico do A.G na presença de uma base forte.

Reação de Hidrogenação
Adição de hidrogênio as duplas ligações.

Conversão de óleos em gorduras utilizáveis na indústria de elaboração de margarinas e gorduras emulsificantes.
Após a