atomo de carbono
Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA
Dissertação apresentada à Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Mestre em Ciências
Programa de: Gastroenterologia Clínica
Orientador: Dr. Aytan Miranda Sipahi
São Paulo
2010
Rafael Plaza da Silva
Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de ELISA
Dissertação apresentada à Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo para obtenção do título de Mestre em Ciências
Programa de: Gastroenterologia Clínica
Orientador: Dr. Aytan Miranda Sipahi
São Paulo
2010
Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)
Preparada pela Biblioteca da
Faculdade de Medicina da Universidade de São Paulo
reprodução autorizada pelo autor
Silva, Rafael Plaza da
Detecção e quantificação de glúten em alimentos industrializados por técnica de
ELISA / Rafael Plaza da Silva. -- São Paulo, 2010.
Dissertação(mestrado)--Faculdade de Medicina da
Universidade de São Paulo.
Programa de Gastroenterologia Clínica.
Orientador: Aytan Miranda Sipahi.
Descritores: 1.Glúten 2.Dieta livre de glúten 3.Doença celíaca 4.Gliadina
5.ELISA 6.Determinação 7.Quantificação
USP/FM/DBD-411/10
iii
DEDICATÓRIA
.
A minha mãe, Raquel,
Que esteve ao meu lado, nessa longa jornada, por todo amor, dedicação e apoio
Aos meus irmãos, Isabella, Gabriel e Atenas, por todo carinho, incentivo, amor incondicional e participação direta em todas as minhas conquistas
iv
AGRADECIMENTOS
Ao Dr. Aytan Miranda Sipahi, orientador deste trabalho, pelo convívio nestes anos, mostrando sempre disposição, dedicação e compreensão.
À grande amiga Laura, cujos conselhos, dedicação e empenho foram fundamentais em todas as etapas deste trabalho.
Dra. Maraci, Dr André, Dr Daniel e Dr. Adérson, pessoas incríveis e exemplos de dedicação e presteza.
Às grandes