Lípidios

LIPÍDEOS: Os lipídios definem um conjunto de substâncias que, ao contrário de outras classes de compostos orgânicos, não são caracterizadas por algum grupo funcional em comum, e sim pela sua alta solubilidade em solventes orgânicos e baixa solubilidade em água
FUNÇÕES:
Reserva Energética – Cada célula possui o seu preferencial de fonte de energia, algumas preferem os carboidratos, outras, já os lipídeos. O metabolismo lipídico ocorre no fígado, estes lipídios são provenientes de duas fontes: dos alimentos ingeridos e da reserva orgânica que é o tecido adiposo.
Isolante térmico - Auxiliam na manutenção da temperatura dos animais endotérmicos (aves e mamíferos) por meio da formação de uma camada de tecido denominado hipoderme, a qual protege o indivíduo contra as variações de temperatura.
Impermeabilizantes - Os lipídios são polares e a água é apolar, ou seja, eles não se atraem. Devido a essa diferença de polaridade, os lipídios são hidrofóbicos (sem afinidade por água). Daí o fato de serem 'impermeáveis'
Constituintes da membranas celulares - são formadas pela associação de lipídios e proteínas (lipoprotéicas). Os mais importantes são: os fosfolipídios e o colesterol. Hormônios

CLASSIFICAÇÃO: São divididos em lipídeos simples e lipídeos compostos. * LIPIDEOS SIMPLES: São compostos que por hidrólise total dão origem somente a ácidos graxos e álcoois, são: gorduras, óleos, ceras.

Uma das diferenças entre o óleo e a gordura, é que o óleo em temperatura ambiente, se encontra em estado líquido, já a gordura, está num estado sólido. O óleo é de origem vegetal e a gordura de origem animal. Além disso, os óleos são geralmente de cadeia insaturada, já a gordura de cadeia saturada.
Já as ceras são formadas por um álcool mais um ácido graxo. Diferentemente de gorduras e óleos, há somente uma ligação éster em cada molécula. As ceras em geral são mais duras e quebradiças, menos gordurosas do que as gorduras, mais resistentes à hidrólise e à decomposição,