Gastronomia No Mundo

Cozinha Contemporânea é a alta gastronomia praticada hoje por alguns chefs de renome internacional. Em sua essência, essa cozinha pode até lembrar a casa da avó, mas é moderna, atual e cativante. Uma das principais características é a flexibilidade na forma de preparo e a apresentação dos pratos. Sua origem está nas tradicionais cozinhas que conquistaram o mundo, especificamente a francesa, italiana, espanhola, portuguesa, árabe, oriental e a cozinha brasileira. Abriga tendências…

Bocuse. Os grandes sobrenomes da gastronomia são franceses. Cada um, a seu tempo, foi responsável por revolucionar a história da culinária, implementando novos métodos de cozinhar e práticas inéditas de gerência que são seguidas à risca até hoje nas cozinhas de todo o mundo. Claude Troisgros, Roberta Sudbrack, Roland Villard e Flávia Quaresma são os chefs convidados para revelar como e por que essas ideias introduzidas há décadas ainda norteiam o dia a dia da gastronomia moderna.…

UNIVERSIDADE POTIGUAR - UnP PRÓ-REITORIA ACADÊMICA CST EM GASTRONOMIA MÉTODOS E TÉCNICAS DE PESQUISA E HOSPITALIDADE E HISTORIA DA ALIMENTAÇÃO E GASTRONOMIA ALEXANDRE SOUSA BRAULINO GUSTAVO ABREU WÊNDIA FIDELIS DA SILVA FREITAS GUACAOCA NATAL 2013 ALEXANDRE SOUSA BRAULINO GUSTAVO ABREU WÊNDIA FIDELIS DA SILVA FREITAS GUACAOCA Trabalho de apresentação U2 disciplina Métodos e técnicas de pesquisa

CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE COZINHA CLÁSSICA – Parte I 2013/2 CURSO DE TECNOLOGIA EM GASTRONOMIA APOSTILA DE COZINHA CLÁSSICA I ÍNDICE DE RECEITAS: TÉCNICAS COM OVOS ................................................................................................................................. 4 OVO COZIDO MOLE (TRIO) ........................................................................................................................... 16 OVO COZIDO DURO (TRIO).......

gourmet francês Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, e também para outros membros da alta sociedade parisiense, incluindoNapoleão. Embora famoso por sua indiferença com relação à comida, Napoleão entendia a importância das relações sociais no mundo da diplomacia. Em 1804, deu dinheiro a Talleyrand para a compra do Château de Valençay, uma vasta propriedade fora de Paris. O château deveria tornar-se uma espécie de centro de atividades diplomáticas. Quando Talleyrand mudou-se para lá,…

HISTÓRIA DA GASTRONOMIA Centro Universitário Toledo (UNITOLEDO) PRÉ-HISTÓRIA  Período que compreende desde o surgimento dos ancestrais do homem até o aparecimento da escrita – 4milhões de anos até 4.000 a.C.  Marco de divisor entre a pré-história e História; O conhecimento pré-histórico é o fruto do trabalho de antropólogos e historiadores;  Reconstituição da cultura humana pré-histórica através:  Objetos encontrados em diversas partes do mundo;  Vestígios rupestres:…

cozinha fria e clássica do curso de Tecnologia em Gastronomia da Universidade Positivo Profª. AILTON DIAS DE ALMEIDA Profª. RENATA KEIKO PECHUTTO FUTATA Curitiba 2013 Cozinha Clássica Francesa Conhecida mundialmente como o berço da alta gastronomia, devido que des dos tempos antigos eles já tinham o costume de cozinhar estabelecendo quantidades precisas, elaborando receitas mais complexas. Por criarem os restaurantes no velho mundo europeu os franceses sempre foram bem…

um aroma singular. Os pratos da cozinha francesa variam, e há categorizações da gastronomia, de acordo com a preparação das comidas. A Cozinha Clássica Francesa, que inclui alguns pratos clássicos regionais, são preparados com creme baseado em molhos. Uma sub categoria da cozinha clássica francesa – haute cuisine – possui uma variação maior dos elementos e é servida nos restaurantes franceses ao redor do mundo. "Cuisine Nouvelle” possui ingredientes mais leves sem o uso de cremes…

mais renomados chefs do Brasil e do mundo, além de visitantes de vários países, que se deliciam nos festins, degustações, shows e exposições. A 16ª Edição do Festival Cultural e Gastronômico de Tiradentes, acontecerá este ano entre 23 de agosto e 1º de setembro. Recebe renomados chefes de cozinha, são realizados cursos, degustações e shows entre outras atrações. Vinculado ao festival de gastronomia temos o circuito de gastronomia, o circuito de gastronomia de Tiradentes existe há 14…

Técnicas Básicas de Gastronomia UM POUCO DE GASTRONOMIA NA TEORIA E NA PRÁTICA PROFA. ROSANA TOLEDO rftoledo@uol.com.br “A arte de temperar está em saber fundir o aroma particular de cada um dos temperos com o sabor geral dos pratos” Paul Bocuse Apostila desenvolvida por Rosana Fernandez Medina Toledo, professora responsável por disciplinas práticas e específicas no curso superior de gastronomia 1 Considerações e receitas sobre Técnicas Básicas de Gastronomia 1.…